揭京城私人會所餐飲:越偏價越高 一頓吃50萬很正常

專家：中高端餐企應積極謀劃轉型

國務院總理李克強日前在國務院第一次廉政工作會議上指出，財政資金、公共資產都是納稅人的錢，任何人都沒有貪污浪費的權力。要建立公開、透明、規范、完整的預算制度，把政府所有收入和支出都納入預算，逐步做到所有政府開支都要事先編制預算，讓人民能有效進行監督。今年起逐步實現縣級以上政府公務接待經費公開。

隨著相關政策的出臺，“厲行節約、反對浪費”走向常態化，公款消費、公務浪費的閘門也將越收越緊。畸形消費支撐的畸形產業鏈有垮塌之勢，高檔酒店利潤下滑，正在消費回歸理性之時。

國家行政學院教授張孝德告訴《經濟參考報》記者，政府部門的公款消費被遏制的話，高端消費會受很大影響，公款消費已經退燒，效果已經顯現；由于許多企業的消費行為也和政府有關，政府的行為會間接影響到企業的行為、民間消費行為，反對奢侈浪費這個信號也告訴社會，包括不受政府控制的民間企業的高檔消費都要收斂，當然這個效果的顯現還需要一個過程。

“我們需要經濟增長，但是不需要畸形的經濟增長，如果這種消費導致了非道德性的消費，那么這種消費、這種營業額、這種G D P是‘有毒’的，是應該舍棄。”張孝德認為，到底需要什么樣的消費，雖然我們一直在講擴大內需，但是這種內需應該是健康的、低碳的、環保的、符合道德倫理的內需，而不是為了消費而消費，因此當前提倡的節儉消費、生態消費、道德消費應該不但止于政府行為的層面，還應該向全社會進一步倡導。

“民間消費很大程度上受政府公款消費影響，如果能把政府公款浪費遏制住了，那么我國的消費開啟良性循環就有了很好的開端，把引導健康消費作為一件系統工程來考慮，中央‘八項規定’出臺后應該跟進一些政策，從遏制政府公款消費、公務浪費，到呼吁全社會健康、理性消費。”張孝德表示，比如在輿論上應該倡導健康消費；利用稅收的杠桿，對高端消費增稅的辦法來調節；對某些受保護的動物立法；加強道德自律。

在這種倒逼機制下，一些高端酒店回歸市場、回歸民間，消費結構開始良性循環。面對嚴峻的市場形勢，眾多高端餐飲企業不得不重新調整經營策略，降低身段謀出路。北京湘鄂情集團股份有限公司在京召開新聞發布會宣布，公司旗下“湘鄂情”品牌將進軍大眾餐飲市場，對酒樓餐飲業態進行轉型，從中高端轉為家常菜，建成家庭歡聚餐廳，服務于大眾。湘鄂情集團董事長兼總裁孟凱表示，湘鄂情將取消最低消費、包間服務費等收費項目，通過停售高端菜品、調整高中低檔菜品比例、以超市價銷售酒水等方式來降低“門檻”，價格超過200元每位的菜品全部停售，超過300元每斤的海鮮全部停售。

中國烹飪協會會長助理邊疆表示，不可否認，中央“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”的舉措抑制住了一部分奢侈消費的現象，但也對不少中高端餐企產生了影響。但我國餐飲企業正在積極采取措施，近一半的企業及時調整經營戰略，近四成的企業在進行市場觀察和研究，預計未來半年將是餐飲業的關鍵調整期。

專家認為，餐飲企業要調整高中低檔菜品的比例，以吸納普通大眾消費群體，給消費者提供性價比高的菜品選擇。此外，市場發生了變化，餐飲經營也要轉變營銷策略，可以開拓更多的餐飲服務，如承接同學會、壽宴、婚宴等項目，并細化服務求發展。中高端餐飲企業在當前的形勢下要生存發展，就要放低身價，調整目標消費層并轉換經營思路。