多家知名火鍋店卷入“假羊肉”風波 （圖）

市場情況：

各肉類粉精監管存盲點

盡管本地行業自查未發現假羊肉，但是本報記者昨日在采訪時卻意外發現，一種名為“羊肉粉精”的添加劑能被輕易買到。在一德路專業市場的食品添加劑店，發現羊肉粉精、牛肉粉精和燒鵝粉精等添加劑均有在銷售，羊肉粉精銷售價格一般在60～65元／公斤。

“是否有可以做出羊肉味道的添加劑？”當記者拋出該問題時，一位銷售店員立即推薦了某品牌羊肉粉精，并稱加了就有羊肉味。該產品的商標顯示，其生產商為食品配料有限公司，又聲言是以新鮮肉類經酶解法提煉濃縮而成，烹飪時和肉類攪拌使用可以提高羊肉菜品的風味。

在另外一家店，當記者自稱被餐館老板派來采購，仔細詢問羊肉粉精的使用方法時，店員模糊地回答為：“我們不懂怎么用，但你們廚師應該知道怎么用?！倍谀持娚叹W站，搜索“羊肉粉精”可返回上百結果，大多稱用于烤羊肉、羊湯等羊肉菜品的調味增香，有些還以“超強耐高溫”、“純正羊肉味”作為噱頭。

一位賣家告訴記者，用羊肉粉精來腌豬肉會產生“羊肉味”，又吹噓“很多人在用”。當被問到，1公斤粉可以腌多少肉時，答案是“視口味濃淡”。

“這樣的粉精用來增加香味，最好不用?！弊蛉?，中山大學公共衛生學院營養系主任蔣卓勤對本報記者表示，他估計有關產品或由多種增味劑混合而成，和預包裝食品相比，廚師們在菜式里放多少，量難以控制，也沒有辦法檢測。目前，主管部門對單一添加劑的限量有著明確的管理，但多種添加劑的混合卻是監管盲點，從安全角度上看也容易產生風險。

火鍋企業紛紛撇清關系

對于小肥羊被“點名”，控股該品牌的百勝餐飲集團昨日對本報記者表示，小肥羊所有餐廳的羊肉原料均為統一采購，來自有嚴格檢驗檢疫的正規渠道。媒體報道的某批發市場名為“牧聯國際凍品”的商戶不是小肥羊的羊肉供應商。百勝稱“我們會積極配合相關部門的調查核實”。

昨日，傣妹方面對本報記者回復的聲明表示，公司從來未在鑫品批發市場采購過冷凍產品，和上海媒體引述的商戶也沒有發生過任何交易。“相關職能部門已經到我們在上海的各門店突擊檢查過了，并沒有發現摻假羊肉。下周一會有正式律師函發給刊登這一報道的媒體，公司將保留法律追究的權利。”

至于“澳門豆撈”，記者發現使用這四個字開店的火鍋店不在少數。在撥打總部位于安徽的一家澳門豆撈的客服電話后，對方指其在上海市場并無加盟店，和上海的澳門豆撈不是同一個公司，后者為“鼎中鼎澳門豆撈”。記者隨后致電這家在上海擁有不少門店的澳門豆撈查詢，未能獲得回復。

昨日傍晚，記者也嘗試撥打品尚豆撈的熱線電話尋求評論，但截至發稿時仍未能接通。(記者楊杉、劉俊)