食品辦：北京小龍蝦重金屬未超標 但不要吃頭

提醒

蝦頭重金屬含量高

市食品安全監控中心對檢測樣本的蝦身可食用肉質部分與蝦頭內臟部分的重金屬含量進行了風險對比分析，結果表明，蝦頭內臟部分的鉛、鎘含量總體上高于蝦身可食用肉質部分。因此建議消費者不要食用蝦頭。

市食品安全監控中心提醒消費者注意：一是到正規市場購買，挑選個頭大、殼青鰓白、活力強的小龍蝦；二是烹制前可先在清水中放養，使其吐凈體內泥沙等雜質，并將蝦鰓、細爪剪掉，用刷子刷凈蝦殼，烹制時要蒸熟煮透；三是食用時要剝殼去頭，除內臟；四是不要與柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止這些原料中的鞣酸與蝦中的鈣形成不溶性物，引起腸胃不適；五是現吃現做，盡量不食用隔夜蝦；六是不要食用有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、顏色變暗、殼身有較多黏性物質的菜品；七是不要過量食用小龍蝦，過敏體質、痛風患者不宜吃。

對話

五問小龍蝦

記者：小龍蝦是更容易在受污染的河道、溝渠中生存嗎？

市食品辦：小龍蝦是雜食動物，其適應能力強，在干凈和污泥環境中都能生存，科學實驗表明，小龍蝦更喜歡清潔的水質和新鮮的食物。清潔水體中生長的小龍蝦活力強、活動空間大，而污染水體中的小龍蝦生命活力差。

記者：如何看出是“污水小龍蝦”？

市食品辦：小龍蝦在生長過程中要多次脫殼，在污染環境中，其脫殼次數減少或者不脫殼，造成生長緩慢，繁殖力差。人工養殖實踐表明，淺水、臟水中養殖的小龍蝦產量低、個體小、貨色差；深水、干凈水中養殖的小龍蝦產量高、個頭大、貨色正。

記者：小龍蝦是被用來除污的？

市食品辦：小龍蝦并不具備除污能力。小龍蝦對重金屬離子具有富集作用，吸附強度表現為蝦肝>蝦鰓>蝦肉，重金屬對小龍蝦機體具有毒害作用，為降低危害，小龍蝦能夠將重金屬轉移到外殼，并通過不斷脫殼把重金屬排出體外。

記者：吃小龍蝦容易感染肺吸蟲??？

市食品辦：小龍蝦和蟹類都是肺吸蟲的中間宿主，用烤、炒或腌等加工方法不能保證將小龍蝦體內可能攜帶的肺吸蟲囊蚴(幼蟲)全部殺死。為確保安全，在烹飪時，蒸煮溫度要保持在100℃以上，時間不少于10分鐘。

記者：小龍蝦和“橫紋肌溶解癥”有關？

市食品辦：橫紋肌溶解癥主要表現為突發的肌肉疼痛、肌無力、尿呈醬油色。關于吃小龍蝦與相關疾病間的直接關系，目前尚無定論。有關專家表示，吃類似水產品也可能會引發相同癥狀，橫紋肌溶解癥可能與個人體質有關，因此過敏體質、痛風患者盡量不要吃。記者楊濱