“掛牛頭賣鴨肉”——警惕“變味”的牛肉干

新華網(wǎng)呼和浩特６月１３日電（記者鄧華、張玥）牛肉干是內(nèi)蒙古自治區(qū)的暢銷產(chǎn)品，號(hào)稱是成吉思汗的“馬背軍糧”，一直以來頗受消費(fèi)者青睞，可近來也不斷傳出產(chǎn)品質(zhì)量“淪陷”的消息。內(nèi)蒙古今年的旅游旺季馬上就要到了，牛肉干市場(chǎng)情況到底如何呢？記者進(jìn)行了調(diào)查。

肉干牛肉干各不同　小標(biāo)簽里大文章

記者連日來在呼和浩特市的特色食品商店、牛肉干專賣店和超市走訪，發(fā)現(xiàn)存在產(chǎn)品名稱魚龍混雜、混合肉干渾水摸魚的現(xiàn)象。

在呼和浩特火車站東街的一家商店里，牛肉干“陣營(yíng)”里的一個(gè)特價(jià)標(biāo)簽引起了記者的注意?！拔覀冞@里牛肉干啥樣的都有。貴的是好肉，１３０元一斤，８５元的也可以，就是肉筋多一些，最便宜的有特價(jià)，７０元一斤。”老板娘說道。

記者拿起特價(jià)“牛肉干”發(fā)現(xiàn)是內(nèi)蒙古烏蘭察布市一家企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，塑料包裝上印著“草原肉干”，而產(chǎn)品配料是“禽肉和牛肉”，對(duì)于含量多少則沒有注明。肉干的肉質(zhì)纖維明顯細(xì)嫩，有別于其他纖維較粗的牛肉干。

記者隨后又在火車站南側(cè)的特產(chǎn)店里挑選了幾種價(jià)格較高的肉干，發(fā)現(xiàn)這里也有玄機(jī)。一種內(nèi)蒙古赤峰市一家企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品形狀方正，不同于常見的牛肉干長(zhǎng)條形狀。配料則顯示有豬肉、鴨肉，產(chǎn)品名稱為肉糜干。這種肉干產(chǎn)品和牛肉干放在一起，消費(fèi)者如果不刻意細(xì)看標(biāo)識(shí)，很難察覺到它的“臥底身份”，極易被當(dāng)成正宗牛肉干一起買走。

記者注意到，市面上正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛肉干占了多數(shù)。一些銷售商私下議論，工商部門前不久進(jìn)行過專項(xiàng)清查行動(dòng)，查到了一些假冒產(chǎn)品，便宜的牛肉干暫時(shí)都不敢賣了。

“掛牛頭賣鴨肉”何時(shí)休？

５月初，公安部公布了各地公安機(jī)關(guān)在打擊食品犯罪保衛(wèi)餐桌安全專項(xiàng)行動(dòng)中偵破的肉制品犯罪典型案例。其中內(nèi)蒙古包頭騰達(dá)食品有限公司使用鴨肉等為原材料，生產(chǎn)假劣牛肉干、羊肉干，銷往全國(guó)１５個(gè)省區(qū)市，案值６００余萬元。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這種用禽肉冒充牛羊肉的案例屢見不鮮，甚至成了行業(yè)中眾所周知的秘密。

經(jīng)營(yíng)肉干加工廠的徐先生告訴記者，隨著草原游的升溫，每年到內(nèi)蒙古旅游的人數(shù)逐年遞增，每年５月到１０月的旅游季同樣是牛肉干的銷售旺季。于是衍生出許多牛肉干生產(chǎn)小作坊，規(guī)模不大，無需注冊(cè)產(chǎn)品商標(biāo)，只在一些專賣店出售。

記者在徐先生經(jīng)營(yíng)的草原特產(chǎn)店看到，貨架上擺了十幾個(gè)品牌的牛肉干，最貴的８８元一斤，便宜的低至５５元一斤。徐先生告訴記者，這種低價(jià)位的叫混合肉干，摻有碎肉壓制的鴨肉或雞肉，不過有調(diào)味品腌制過，也吃不出來。

對(duì)于牛肉干的“含金量”，徐先生坦言，目前市場(chǎng)上銷售的肉干分為兩種，一種是純正的風(fēng)干牛肉干，還有一種叫做肉糜干，是由禽肉、豬肉、牛肉混合制成的肉干，價(jià)位相對(duì)便宜，但不會(huì)差太多。

來自東北的趙先生做銷售代理多年，代理過內(nèi)蒙古多個(gè)品牌的牛肉干。說起這些牛肉干的那些事兒，趙先生會(huì)心一笑道：“現(xiàn)在市場(chǎng)上鮮牛肉都要２８元一斤，你說那３０元一斤的牛肉干能是真的嗎？”

除了牛肉干的“含金量”有問題外，其生產(chǎn)流程也存在許多不規(guī)范，這也都是行業(yè)內(nèi)公開的“秘密”。

趙先生告訴記者：“現(xiàn)在很多小規(guī)模的牛肉干加工廠，壓縮了很多工藝流程，比如將牛肉先炸后風(fēng)干，這樣外面的部分已經(jīng)干硬，看似風(fēng)干，實(shí)際上卻不是。這樣牛肉還保持著原來的水分，可以增加重量，降低成本?！彼e例說，風(fēng)干的牛肉干２斤鮮肉才能制成１斤牛肉干，而炸制的牛肉干２斤鮮肉就能制成１斤半牛肉干，成本上節(jié)約了不少。

趙先生坦言，他在選擇合作伙伴時(shí)也參觀過許多牛肉干生產(chǎn)廠家，一些小加工廠衛(wèi)生條件差，又缺乏檢驗(yàn)檢疫的能力，生產(chǎn)出來的牛肉干連他都不敢嘗。