大眾消費火了中檔餐廳 高檔酒店嘗試親民路線

　　制圖：蔡華偉

隨著馬年春節腳步的臨近，年夜飯的預訂也逐漸接近尾聲。本報記者在多地采訪中發現，今年高端餐飲企業多數放下身段走起平民化路線，貼近大眾消費水平的中檔餐廳年夜飯預訂更是火爆，團購年夜飯依舊有市場，半成品年夜飯成為新寵。

高端餐飲企業年夜飯普遍降價

作為天津的名片之一，餐飲老字號“狗不理”一度被戲稱為“包子界的LV”，不少普通消費者抱怨吃不起。不過今年情況發生了變化，通過增設外賣窗口、建立便民店、走進居民社區等手段，“狗不理”推出便捷、實惠的大眾化包子，成為今年天津市第一家公開表態降價的高端餐飲企業。

在四川成都，高端餐飲企業為吸引普通消費者，也早已走起平民化路線，推出降價等優惠措施。

“以一桌10人來算，我們的團年宴從666元一桌到上千元的都有。”成都潮皇閣成飛大道店的工作人員告訴記者，666元一桌的宴席包含6個涼菜，三葷三素，還有10個熱菜、1個湯、1個小吃、一個果盤，而以往團年宴一桌至少在1500元以上，降價的原因主要在于取消了鮑魚一類的“高檔菜”，而代之以更經濟實惠的大眾菜。

在山西省太原市濱河東路水西關街口的一家星級酒店，“菜價下調了30%，人還是太少。”服務員見記者來訪，熱情遞上菜單，“除夕夜要多大的包間都有”。目前，該酒店只預訂出去了初一到初三中午的包間。

酒店對門的一家高檔飯店更顯冷清，“年夜飯訂餐少，我們索性除夕和初一都放假。”一名大堂經理介紹說。

此外，從江蘇省餐飲行業協會掌握的監測情況看，年夜飯總體價格與往年相比有所下降，主要體現在高星級的飯店。記者從無錫市幾家高星級飯店了解到，受政策影響，不少大型國企、機關單位等紛紛取消了年會及年飯（過年期間的聚餐），目前年飯的銷售量下跌了三成左右。

中檔飯店年夜飯預訂依然火爆

同城，不同檔次的飯店光景不同。就長沙來看，芙蓉區八一路上一家四星級酒店，年夜飯才訂出了1/3；而東二環邊上一家名為“回家吃飯”的平價餐廳的32桌年夜飯很早就被訂光了。

“我們家里訂年夜飯，最近幾年都是吃完了就立即預訂下一年的。即便這樣，有時候還是只能坐在大廳里吃飯。”無錫市民薛女士告訴記者，最近幾年，他們家都選在一個中等規模的飯店中吃團圓飯。

據這家店的負責人介紹：“來我們這里吃年夜飯的都是老百姓，年夜飯的預訂情況與去年持平，價格每桌在1000元左右，還推出了300多元一桌的特價年夜飯。”

“對于中國老百姓來說，年夜飯是剛需，江蘇的年夜飯市場一直比較火爆。”江蘇省餐飲行業協會秘書長于學榮介紹，從目前了解的數據來看，今年年夜飯的銷售依然比較火爆，很多飯店包間幾乎已經預訂一空，大廳也預訂了九成左右。

山西大眾消費餐飲機構的年夜飯預訂也依舊火爆。在太原市體育路附近的銀馨春天食府，經理李曉俊告訴記者：“今年年夜飯預訂比去年要早一些，很多客戶訂金都交了。初一到初五中午的30多個包間已經全都預訂出去了。今年和去年相比，訂餐人數差不多，都是家庭聚餐。”

“公款消費被抑制、商務宴請不斷減少，今年的年飯預訂主要以家庭型消費為主。”成都文杏酒家的負責人告訴記者，家庭聚會預訂年夜飯，都是大家在一起圖個喜慶團圓，不會盲目追求高檔消費，因此相對便宜的家常菜更受青睞。

團購、半成品、禮盒，年夜飯花樣越來越多

很多餐飲商家為增加客流，選擇與電商合作，低價團購，吸引了不少消費者。“樓上所有的雅間都已經預訂了，現在只有大廳了。”成都紅高粱海鮮酒樓一分店負責人告訴記者，該店推出的團購價960元/桌的年夜飯原價近2000元，目前已有數百人預訂。

除了在飯店吃年夜飯，購買年夜飯半成品也成為眾多消費者的選擇。成都百姓百味餐飲公司負責人宋衛星告訴記者，消費者從公司預訂好菜品后，年三十當天去取貨，拿回家晚上將已經做熟的、用真空袋包裝好的菜加熱一下就能吃了。“半成品的價格比在餐館的成品價格便宜了40%左右，因此很受歡迎，尤其有很多年輕的上班族來買。”宋衛星說。

在江蘇無錫，臨近春節，由于適合大眾消費的飯店年夜飯預訂太難，能夠帶回家吃的年夜飯禮盒銷售情況良好，價格在500元到1000元之間的禮盒，成為老百姓的過年新選擇。

在往年，年夜飯選在飯店吃的，通常是“家族聚餐”，動輒幾十號人，在家往往苦于人多、地方小，施展不開。今年，一些家庭成員相對較少的太原市民選擇了自己動手做年夜飯。

市民李愛卿家有10多口人。“飯店里服務再好也不能和家里比，更沒有媽媽做的飯菜香。”她說，“盡管人多，但還是喜歡在家吃年夜飯。家里溫馨、自在、舒服。一人一道菜，既展示了手藝，也給家人一個回報，累點也值得。在外面吃飯時間長，坐也不舒服，站也沒地方，麻煩。”

于學榮建議，對于消費者來說，年夜飯如果在家中吃也是不錯的主意，既溫馨又舒適。（本報記者 張 文姚雪青 周亞軍 侯琳良 靳 博）