網傳白米飯是垃圾食品之王 專家駁斥稱不科學

一段時間以來，網絡流傳一則“白米飯是垃圾食品之王”的文章，不少健康網站還進行了轉載，引起一些人的擔憂。其中一些觀點讓人驚訝，比如“一碗白米飯就是一碗糖”“白米飯是垃圾食品之王”，等等。這些說法是否靠譜？人民日報《求證》欄目記者采訪了有關專家。

疑問一：白米飯是垃圾食品？

【回應】白米飯提供人體必需的碳水化合物，另還含有蛋白質、維生素、礦物質等營養物質

“把白米飯視為垃圾食品未免太聳人聽聞了。”大連市中心醫院營養科主任王興國介紹，白米飯含有約8%蛋白質(按大米重量計算)，每天吃6兩(300克)大米(符合膳食指南推薦量)可以獲得24克蛋白質，大約是普通成年人每日蛋白質推薦量的1/3。雖然米飯中蛋白質質量的確不如魚肉蛋奶，但大米蛋白質與其他來源的蛋白質混合食用后，可以提高整體蛋白質營養價值。另外，白米飯(精制谷物)中還含有少量維生素(主要是維生素B族)、礦物質(如鉀、鈣等)、膳食纖維等，白糖則完全沒有。

網文稱，“白米飯幾乎不含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質——只有淀粉，只有糖”。

“這種說法是不科學的。”醫學博士、在日中國人醫師協會理事長錢勇表示，“根據日本科學技術廳資源調查會編制的資料得知，大米成分中大約75%為糖(淀粉)，余下的25%包含有蛋白質、脂類、維生素B1、B2、鈣、鐵、鋅和食物纖維。”

四川省人民醫院營養科副主任醫師、醫學博士曾凱宏指出，大米中含的糖是多糖，是淀粉，是人體所需能量的主要來源。每種食物都有營養價值，只是營養素含量不同而已。

網文稱，“美國《活得夠長活得更幸福》的作者雷·庫茲韋爾(Ray Kurzweil)……在他所推出的食物金字塔中，將五谷類完全去除，代以更多的豐富的蔬菜！”

錢勇指出，主食是不同人種不同民族根據各自環境、氣候條件、生產能力作出的歷史選擇，而亞洲人自古以來就選擇大米作為主食。由于人的大腦唯一的能源是由碳水化合物轉化而來的葡萄糖，因此每個人每天都必須進食碳水化合物的食物， 光補充蛋白質或脂肪類食物無法提供大腦所需能量， 也無法維持人腦的各項機能。

王興國表示，“五谷類完全去除”不是主流觀點，更不是可以推廣的指南。倒是有很多保健品直銷企業在推這種“低碳減肥法”。

“確實有雷·庫茲韋爾主張的‘修改食物金字塔’一說。”錢勇稱，“雷·庫茲韋爾開有一家出售保健食品的公司(公司網址：www.rayandterry.com)。作者造的聲勢很大，很可能是商業炒作。”