網(wǎng)傳白米飯是垃圾食品之王 專家駁斥稱不科學(xué)

疑問二：白米飯吃成糖尿病？

【回應(yīng)】糖尿病是遺傳和外部環(huán)境綜合作用的結(jié)果；從外因來看，大家吃得好了，運(yùn)動(dòng)少了

對(duì)于一些網(wǎng)文將糖尿病的原因歸咎于白米飯的觀點(diǎn)，專家們也并不認(rèn)同。

“糖尿病發(fā)病的原因，是遺傳和外部環(huán)境兩個(gè)因素交織作用的結(jié)果。”四川大學(xué)華西醫(yī)院內(nèi)科內(nèi)分泌主任醫(yī)師李秀鈞介紹，糖尿病患病率，美國是11.3%，全世界平均水平是8.3%。2010年，由國家疾病控制中心、中華內(nèi)分泌學(xué)會(huì)等多個(gè)組織在全國抽樣9萬多人進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國糖尿病患病率是11.6%。我國糖尿病短時(shí)間發(fā)展非常快，主要是外部因素在起作用，包括生活方式改變了，吃得好了，運(yùn)動(dòng)少了，等等。

多位專家表示，糖尿病是綜合原因形成的，吃白米飯不會(huì)吃成糖尿病，但糖尿病人的確應(yīng)注意少吃精制谷物。對(duì)于已經(jīng)患糖尿病的患者來說，由于白米飯的主要成分是淀粉，淀粉消化吸收后升高血糖的反應(yīng)很快(糖指數(shù)高達(dá)87)，不利于糖尿病患者的血糖控制，因此，糖尿病患者應(yīng)該少吃白米飯(精制谷物)，代之以粗糧(雜糧、雜豆、全谷)。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅同時(shí)提醒：不甜的白饅頭和白面包，也都屬于血糖反應(yīng)超高的食品，糖尿病人應(yīng)注意攝入量。

曾凱宏認(rèn)為，除了控制飲食，在運(yùn)動(dòng)方面建議選擇有氧運(yùn)動(dòng)來降低血糖。

網(wǎng)文還稱，中國人白米飯吃多了。“人體每天需要的碳水化合物只有50克，體力勞動(dòng)者也只需要100克(二兩)。可是中國人，連小孩子，都是動(dòng)不動(dòng)一餐就吃半斤(250克)米飯。”

“這種說法是不科學(xué)的，每個(gè)人情況不同，需要的能量不同，攝入碳水化合物的量也會(huì)不一樣。”曾凱宏指出。

王興國介紹說，每天50—100克的碳水化合物是最低需要，而不是正常生活的需要量。日常生活，特別是體力勞動(dòng)或者運(yùn)動(dòng)，需要更多的碳水化合物，每天二三百克是大多數(shù)指南推薦的。

“不同年齡、不同生活強(qiáng)度需要攝入的碳水化合物數(shù)量不同。”錢勇稱，老年人因?yàn)樾玛惔x降低，日常活動(dòng)減少，的確可以適當(dāng)減少白米飯攝取量。

疑問三：主食怎樣吃更健康？

【回應(yīng)】總量合理，粗細(xì)搭配，制作混合主食

對(duì)于主食應(yīng)該怎么吃的問題，專家們認(rèn)為，多吃雜糧是一個(gè)明智的選擇。

“白大米營養(yǎng)價(jià)值不如雜糧飯或糙米。”王興國表示，糙米(去掉外殼，保留內(nèi)皮和靠近皮的部分)含有蛋白質(zhì)、維生素B、維生素E、膳食纖維和多酚類植物化學(xué)物，對(duì)慢性病和抗癌有益。從這個(gè)意義上說，白米飯的確是“去其精華”。

范志紅表示，按營養(yǎng)價(jià)值來算，提供同樣熱量，雜糧粥中的維生素、礦物質(zhì)含量是米飯的3倍以上。另外，雜糧粥的消化速度比白米粥慢，餐后血糖上升速度慢，其中所含的能量釋放相對(duì)緩慢，不容易發(fā)生餐后血糖難以控制的問題。

要降低血糖反應(yīng)，主食應(yīng)當(dāng)怎么吃呢？

王興國建議：“總量合理(以不肥胖為準(zhǔn))；粗細(xì)搭配；粗細(xì)參半或以粗為主。”

范志紅建議，利用多種食材，制作混合主食。比如說，富含淀粉的紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆和蠶豆，血糖反應(yīng)都特別低。把它們和大米混合烹調(diào)，做成紅豆飯、蕓豆粥、八寶粥之類，只要豆子能占一半比例，餐后血糖反應(yīng)就能大幅度降低。燕麥也以低血糖反應(yīng)著稱，在大米飯里加部分燕麥片一起煮，也有延緩消化的作用。

本期欄目統(tǒng)籌：呂毅品