“山東煎餅”主人公講述《舌尖》拍攝幕后

編者按

4月18日，《舌尖上的中國Ⅱ》熱播，在第一集《腳步》中，原生態的“山東煎餅”素樸出鏡。鏡頭里，那古樸的小村莊，憨厚的沂蒙老人，香噴噴的煎餅卷大蔥和極具食欲的紅燒肉，給全國人民留下了深刻的印象。這張“山東煎餅”到底在哪里？又是怎樣出爐的？《舌尖Ⅱ》的拍攝花絮又有哪些？4月20日，大眾網記者經過長途跋涉，來到距離臨沂市區80公里外的小村莊——蒙陰縣垛莊鎮椿樹溝村，在這里，找到了“舌尖上的中國”中的主人公67歲的姚芳英大娘，聽她講述“山東煎餅”的“舌尖”故事。

見習記者 孔紅星

蒙陰縣垛莊鎮椿樹溝，位于大山深處，正是這樣的原生態環境，保持了煎餅的原汁原味。

4月20日上午，大眾網記者驅車趕往椿樹溝，由于沿途正在修路，從孟良崮高速路口下了高速路口，再開一個多小時才可以來到村下。然而，由于山路陡峭，車子無法開到村中，大眾網記者又下車步行走了三四公里路，終于來到椿樹溝村。

“你們也是看電視之后來的吧？”一進村，這里的村民們便樂呵呵地笑著問大眾網記者：“早晨來了好幾撥人了，都是看電視后來參觀的?！?/p>

“當時在那家拍攝的，我帶你們去?！睙崆榈拇迕駧е蟊娋W記者穿過山間小道，前往“山東煎餅”的主人公姚芳英家的院落。此時，67歲的姚芳英在門口目送準備離開的游客，并熱情地招呼著大眾網記者?！皼]想到那么多人來參觀，非常歡迎啊?！币Ψ加⒑唵问帐傲艘幌略郝?，給大家倒上水。

攝制組跋涉近10天才選中椿樹溝，“原生態”是入選要素

椿樹溝是蒙陰縣垛莊鎮黃姑庵村的一個自然村，這個蒙山深處的小山村只有16戶54口人。他們生活在蒙山望海樓深處。這里原生態的山水風光，養育了淳樸善良、熱情好客的村民，壓碾、推磨、烙煎餅等許多原始傳統都有良好的保留。

回憶起“舌尖上的中國”拍攝過程，姚芳英向大眾網記者娓娓道來。

在2013年夏天，有幾個陌生人乘坐著兩輛車來到村里，詢問著村里的情況。村民們后來得知，他們是準備拍攝煎餅的制作過程，其中帶隊的是《舌尖上的中國Ⅱ》——《腳步》導演李勇。當時陪同節目組拍攝的垛莊鎮宣傳辦主任匡秀夫介紹，選椿樹溝為拍攝地點，也不是立即確定的。李勇和同事們用了近10天的時間，在費縣、平邑、臨沭、蒙陰等尋覓了許多地方，最后才確定在椿樹溝拍。山東有很多地方都產煎餅，《舌尖上的中國Ⅱ》——《腳步》導演李勇為什么選擇臨沂蒙陰？匡秀夫說，李勇希望盡量選擇最接近自然的村子，盡量少受外界影響，可以保留煎餅原始手工的做法。

4分鐘鏡頭拍了4天，淘洗、碾磨、烙煎餅全部按傳統工藝來

大眾網記者細細數著，在《舌尖上的中國Ⅱ》——《腳步》中，有關“山東煎餅”的鏡頭只有4分鐘左右，然而這4分鐘的美好呈現，卻足足拍攝了4天。

在姚芳英的小院里，村民們七嘴八舌地告訴大眾網記者當時拍攝的情況：攝制組來到村里后，很快就和村里的人打成一片，2013年7月18日至21日，攝制組共在蒙陰椿樹溝拍攝了4天，68歲的劉宗安和67歲的姚芳英夫婦倆和他們12歲的小孫女劉慧成了“山東煎餅”的“主要演員”。

“拍攝那幾天，俺按照傳統的工藝進行淘洗、碾磨等，他們都跟著一一拍攝，也挺不容易的?！币Ψ加⒒貞洰敃r的情景說，電視看著好看，可是拍起來挺難的。

光壘地鍋、搭鏊子的過程，他們就拍了一上午，扛攝像機的小伙子應該累得不輕。第一次準備好了面糊，因為碰上下雨，沒能拍，第二天就酸了，又重新準備的。用碾軋地瓜干、豆子和玉米的過程，“看著他們不停地拍，相當敬業?！?/p>

《腳步》里的很多場景讓人們津津樂道，那潺潺的溪水，調皮的山羊，烙煎餅的火熱，沂蒙人的笑臉，有的雖然是一閃而過，可攝制組付出的艱辛是大家所不知的?？镄惴蚪榻B說，為了縮短拍攝時間，攝制組用了兩部攝像機，分別在不同地方同時拍攝?！皠⒆诎怖先松仙椒叛?，攝像人員跟著爬到山上，抓蝎子、掐韭菜花，一拍就是一上午?！?/p>

為了更好地展現山區的美景，拍攝組要早早起床；燉紅燒肉時防止霧氣影響效果，要用扇子不停的扇；油炸蝎子還要避開油花四濺……每一個鏡頭都需要注意細節?！八麄儚脑绲酵砘旧蠜]有停下，有的時候拍攝時間長了，最多休息十分鐘，繼續開工?！币Ψ加⒄f。

來訪客人多，連老兩口吃的煎餅都被買走了

大眾網記者采訪當天，沒能見到姚芳英的老伴劉宗安和孫女劉慧?！袄习樯仙椒叛蛄耍较挛绾芡聿呕貋恚⒆由蠈W去了?！币Ψ加⒄f。

姚芳英告訴大眾網記者，“當時拍攝的時候，導演給俺們說會在電視上播出。從昨天開始，很多人來俺家，俺才知道電視上已經播出來了，但家里的電視機收不到中央一臺，沒看成節目?！?/p>

《舌尖Ⅱ》的播出一下讓姚芳英一家成了名人，她說，這兩天來訪的客人多，把她家的煎餅買走了大部分，有的游客吃不到她親手烙的煎餅，還感覺很遺憾。

大眾網記者采訪時，碰到了7歲的趙奕翔，他是和爸爸媽媽一起從郯城縣來到這個村莊，非常好奇地問這問那。“這個就是電視上看到的那個院子。”爸爸告訴趙奕翔，你有什么事情可以問問這位奶奶，她就是電視里的“明星”。

在姚芳英的小院里，很多慕名而來的游客，親切地和姚芳英老人拉呱，享受著這里的原生態環境。游客們還拿起手機，拍下周邊的風景，在古樸的院落，與和藹的姚芳英老人合影留念?！渡嗉馍系闹袊颉返臒岵ィ尨粯錅铣隽嗣?，村子逐漸熱鬧起來?！皝韰⒂^的人，有北京的游客，還有青島的、日照的。我們盼望村子以后發展成旅游景點呢。”村民們笑著說，村民們歡迎全國各地的朋友來參觀。

相關鏈接

關于山東煎餅：

煎餅是沂蒙山區傳統家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。其主要地域范圍以臨沂為主，南至蘇魯邊界，北到泰安、濰坊南部一帶，西至兗州、曲阜一線，東到大海。亦可以說是山東的代表食物之一。

煎餅有著悠久的歷史，早在春秋戰國時期，沂蒙人民即開始食用煎餅，相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到，“煎餅則合米豆為之，齊人以代面食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也”。文中，蒲松齡用它那如掾大筆，把煎餅的形狀、色澤、大小、原料、制作以及味道、功用等描述得淋漓盡致。千百年來，人們在實踐中不斷改進工藝，增添品種，使其成為久盛不衰、享譽海內外的名優食品。

制作煎餅有獨特的工具，主要有鏊子、攤子、推子、油鬧子等。加工煎餅，當地人稱“攤煎餅”。攤煎餅是一項專門的技藝，做法有刮、攤、滾、搟等多種制作方法。加工煎餅首先要制糊，將所用原料加水，用石磨推成糊狀，當地人把這叫“糊子”?，F在，一些廠家為了提高煎餅的產量，使用機器像造紙一樣制作煎餅，這種煎餅雖然也很好吃，但其樣式、形狀、手感、味道均不如手工煎餅。

煎餅卷大蔥是眾人皆知的典型山東吃法，吃的時候，將又圓又薄的一大張煎餅，放上一棵洗凈的大蔥，沾上大醬，然后順勢一卷即可。電影《紅日》中就有華野戰士吃煎餅卷大蔥的經典鏡頭。現在臨沂的煎餅有了新的內涵，成了紅色食品，來臨沂經商、旅游的人們，定要嘗嘗滿口留香回味無盡的臨沂煎餅，并將其作為禮品饋贈親友。

有關椿樹溝的歷史故事：

養育了椿樹溝人的望海樓是蒙山第三大高峰，海拔1001.2米，有99個山頭，130條峪，總面積5萬多畝，群峰嵯峨，重巒疊峰，逶迤連綿。主要景點有：香爐石、仙人椅、飲馬泉、玉皇廟、明光寺、皇姑庵遺址等100多處自然人文景觀。

許多的傳說故事或多或少的都與煎餅有些聯系。如李世民把蒙陰煎餅列為了朝廷貢品傳說。在武德二年還是秦王的李世民奉命追討竇建德部下劉黑闥時兵敗，被追至望海樓躲在霸王溝里，老百姓就偷著送“煎餅卷大蔥”幫助他和手下充饑躲過了一劫。李世民登基做皇上后，將香脆無比的蒙陰煎餅列為了朝廷貢品。再如永樂皇帝朱棣游東蒙失一妹。據說明成祖聽說東蒙峰望海樓雄偉壯麗，景色迷人，于是就攜妹妹康樂公主來此登山看日出，行宮就安在現在的垛莊鎮皇營村，他們在望海樓的如遇仙境，品嘗著“煎餅卷大蔥”、“煎餅卷豆漠”、“煎餅就咸菜”等特色美食，留戀忘返，數日后方盡興而歸。回京后，康樂公主一直陶醉在望海樓的美麗景色和煎餅的美味之中，早已厭倦宮廷權力爭斗、過夠奢靡生活的她偷偷出宮，來望海樓建了一處皇姑庵出家為尼。盡情沐浴東蒙仙境，一生以煎餅為主食，活到了一百多歲。

以上雖是傳說，但在革命戰爭年代，家家戶戶烙煎餅擁軍支前，支援八路軍、解放軍打勝仗，建立新中國，是沂蒙人民書寫的一部愛黨愛軍、無私奉獻的“紅色煎餅”史實。