8大菜系“掌門”共商中餐申遺：烤鴨初定重點(diǎn)項(xiàng)目

申遺難題 到底推啥菜 　

有過失敗的教訓(xùn)，有了清晰的思路，中餐申遺正在加快步伐。日前，中國(guó)八大菜系掌門人及100多位餐飲界權(quán)威齊聚北京，在“中餐申遺家樂之夜”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)頂級(jí)大廚紛紛亮出絕活展示中國(guó)美食，共商申遺大計(jì)——中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正式向外界宣布中餐申遺“協(xié)會(huì)將于2015年遞交中餐申遺的報(bào)告，以傳承和保護(hù)中國(guó)烹飪技藝”。

聘請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)拍攝陳述影片

馮恩援表示，“申遺”的目的除了更好地保護(hù)和傳承中國(guó)烹飪技藝，也是為了防止其他國(guó)家將中國(guó)飲食文化或某個(gè)部分搶先注冊(cè)，中國(guó)飲食文化應(yīng)該作為中國(guó)文化的軟實(shí)力被世界所認(rèn)同。“這不僅僅是一個(gè)中餐人圓夢(mèng)的大事件，也是每一個(gè)中國(guó)人的事情！”聯(lián)合利華飲食策劃代表陳意星說。據(jù)悉，他們將受中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)委托協(xié)助制作中餐申遺陳述影片，“其制作水準(zhǔn)將不在《舌尖》之下，我們要努力讓世界感受中餐的魅力，感受中國(guó)魅力文化！”陳意星激動(dòng)地說。邊疆透露說：“上次我們拼湊剪輯的片子也就花了5萬(wàn)元，這次陳述影片一定要聘請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)獨(dú)立拍攝，預(yù)計(jì)制作成本至少在50萬(wàn)元，這個(gè)錢不能省，一定要出效果才行！”除了陳述影片外，還必須撰寫專業(yè)的申遺報(bào)告，這與城市申辦奧運(yùn)會(huì)極為相似，“報(bào)告要非常詳細(xì)地介紹申遺項(xiàng)目的歷史、文化、現(xiàn)狀、傳承、保護(hù)，必須由專業(yè)人士撰寫、制作成冊(cè)后報(bào)送文化部！”

烤鴨餃子等初定為重點(diǎn)項(xiàng)目

當(dāng)然最重要的是確定主體項(xiàng)目，也就是到底選擇什么代表中華美食去世界申遺。針對(duì)中餐申遺，記者先后采訪10位廚師，河南廚師推薦洛陽(yáng)水席、蘭州廚師推薦蘭州拉面、四川廚師推薦火鍋……基本上都說自家好。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)教科文組織的申遺規(guī)則，中餐申遺方案分成三大類：一是技藝類，以傳承烹飪技術(shù)為主，比如蘭花刀；二是飲食習(xí)俗類，比如中餐吃飯為什么要用圓桌，為什么春節(jié)要吃餃子；三是一些傳承與保護(hù)的成功案例，比如山西清除縣老陳醋的釀制。實(shí)際上，最有希望的還是從飲食習(xí)俗類上做文章。馮恩援說，中醫(yī)靠針灸落地成功申遺給了我們很多啟發(fā)，中國(guó)飲食文化是一個(gè)非常浩瀚的體系，包括對(duì)于食材的理解、烹飪技法的選擇、風(fēng)味的差異、不同的流派等等，這些內(nèi)容對(duì)于外國(guó)人來(lái)說過于復(fù)雜，這次申遺我們要具體化、形象化、故事化。

目前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織了一個(gè)30人的專家團(tuán)隊(duì)在全國(guó)積極尋找、論證中餐申遺的最佳候選，團(tuán)隊(duì)中有烹飪協(xié)會(huì)的專家，也有大專院校的學(xué)者，還有一些文化名人，這其中包括著名作家舒乙。目前進(jìn)入專家組視線的重點(diǎn)項(xiàng)目包括：北京烤鴨、年夜飯、餃子、月餅、豆腐、蘭州拉面、火鍋、粽子。根據(jù)時(shí)間表倒推，2015年3月15日中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)向文化部提交申報(bào)項(xiàng)目，通過后，6月份文化部報(bào)送聯(lián)合國(guó)，11月聯(lián)合國(guó)教科文組織260名評(píng)委投票，當(dāng)場(chǎng)決定是否通過。

今年下半年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將與聯(lián)合國(guó)教科文組織在海外舉辦一次中華美食饕餮之夜活動(dòng)，為中餐申遺造勢(shì)?！拔覀冞@次很有信心，讓不懂烹飪技藝的人也能讀懂我們的美食故事，不僅讓外國(guó)評(píng)委認(rèn)可，還要讓全世界的人欣賞中華美食背后的文化！”邊疆對(duì)記者說。

本版撰文 晨報(bào)記者 王海鵬