深圳沃爾瑪超市被曝熟食用油“一個(gè)月不換”

（新華調(diào)查）深圳沃爾瑪超市被曝熟食用油“一個(gè)月不換”

再刺食品原材料之痛

新華網(wǎng)深圳８月９日電（記者吳燕婷　毛思倩　趙瑞希）上海福喜事件余波未平，深圳沃爾瑪超市又被曝出后廚內(nèi)幕：已呈黑色的熟食用油“一個(gè)月不換”，使用超過(guò)保鮮期的原材料……目前，監(jiān)管部門已介入調(diào)查，但相關(guān)結(jié)果尚未確定。

記者采訪中民眾對(duì)于自己平日信賴的大型跨國(guó)巨頭超市出現(xiàn)食品安全問(wèn)題感到十分“震驚”，世界５００強(qiáng)巨型超市再一次陷入“信任危機(jī)”。而標(biāo)榜有嚴(yán)格內(nèi)控體系的跨國(guó)公司頻頻“中招”，說(shuō)明在利益面前，僅靠企業(yè)自覺(jué)純屬“天方夜譚”，更重要的是要強(qiáng)化監(jiān)管。

沃爾瑪員工爆后廚熟食用油“一個(gè)月不換”

近日，一段曝光沃爾瑪深圳洪湖店食品加工內(nèi)幕的視頻引發(fā)強(qiáng)烈關(guān)注。該名爆料人表示，網(wǎng)上所曝光的視頻均是自己在后廚工作時(shí)拍攝。該名員工進(jìn)沃爾瑪工作７年，目睹熟食部種種不規(guī)范操作行為。

據(jù)視頻顯示，在沃爾瑪后廚，一鍋油已經(jīng)炸過(guò)１５５份雞塊，黑如醬油，畫外音表示，這一鍋油第二天還要繼續(xù)炸雞塊，４天后，這一鍋黑色的炸雞用油還未更換。該員工稱：“油最少是半個(gè)月以上一換，有時(shí)候甚至沒(méi)換。員工在抄寫廚房用油記錄的時(shí)候，自己填上‘已經(jīng)更換’。”

這名員工還指出，超市經(jīng)常拿已過(guò)保鮮期的原材料用于制作熟食。“另外，有些被顧客退回的長(zhǎng)蟲大米，并沒(méi)有退回給供應(yīng)商，而是被超市用于制作快餐，出售給消費(fèi)者。”

對(duì)以上情況，沃爾瑪中國(guó)總部相關(guān)負(fù)責(zé)人在對(duì)記者的回復(fù)中稱，無(wú)法直接證實(shí)其真實(shí)性，但已就該事件展開(kāi)徹查。沃爾瑪深圳洪湖店正積極配合相關(guān)部門對(duì)事件進(jìn)行核查，目前，所涉問(wèn)題還在進(jìn)一步核實(shí)當(dāng)中。

事件發(fā)生后，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局羅湖分局執(zhí)法人員已經(jīng)對(duì)超市烹制所用油以及熟食原材料進(jìn)行取樣檢測(cè)，并調(diào)取了該超市油品檢測(cè)、進(jìn)貨、銷毀貨品等記錄，但檢測(cè)結(jié)果尚未得出。

“手寫限用日期”可隨意改為使用過(guò)期原材料留空間

記者８日下午隨執(zhí)法人員來(lái)到沃爾瑪洪湖店，并全程記錄了執(zhí)法人員對(duì)保鮮庫(kù)、操作間、廢油桶等場(chǎng)所和物品的檢查。

在保鮮庫(kù)里，沃爾瑪工作人員拿出的一袋冰鮮雞，但翻看了許久，才在外包裝上找到已經(jīng)模糊不清的生產(chǎn)日期。工作人員解釋，一般說(shuō)來(lái)，超市熟食廚師只需看超市內(nèi)部手寫的限用日期即可辨認(rèn)清楚食材的保質(zhì)期。

“手寫限用日期”，是爆料人多次與記者提及的生產(chǎn)流程不嚴(yán)謹(jǐn)之處。爆料人認(rèn)為，一方面限用日期模糊不清，難以證實(shí)原材料到底是否仍在保質(zhì)期內(nèi)；另一方面，在實(shí)際操作過(guò)程中，手寫限用日期可隨意更改，給超市使用過(guò)期原材料留下了許多空間。

沃爾瑪對(duì)熟食的制作有嚴(yán)格的制作流程，對(duì)原材料的使用和報(bào)廢也有規(guī)定，在實(shí)際操作過(guò)程中是否嚴(yán)格執(zhí)行？爆料人稱，雖然超市有系統(tǒng)的流程規(guī)定，但熟食部的主管為了“控制成本”，往往通過(guò)“舊油添新油”的辦法來(lái)達(dá)到提升油品測(cè)試指標(biāo)。

沃爾瑪相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者所謂的“檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)”，是指在油燒開(kāi)至１６０攝氏度時(shí)，油測(cè)簡(jiǎn)易試紙顯示的油品標(biāo)準(zhǔn)。“油只要煎炸過(guò)都會(huì)變黑，對(duì)于煎炸用油的更換標(biāo)準(zhǔn)，并不是通過(guò)使用時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)判斷，而是通過(guò)試紙檢測(cè)來(lái)判斷油品是否達(dá)標(biāo)。”該負(fù)責(zé)人表示。

對(duì)于是否存在“舊油添新油”的做法，沃爾瑪超市員工在８日接受深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查詢問(wèn)時(shí)，并未否認(rèn)這一做法。

“較少檢查原材料”　監(jiān)管需“向前一步”

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局羅湖分局食品安全監(jiān)督管理科輔助雇員曾浩瑜表示，在我國(guó)現(xiàn)有的食用油使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于餐飲業(yè)中“舊油添新油”的行為并沒(méi)有明文規(guī)定。這意味著，在沒(méi)有硬性規(guī)定限期更換煎炸食品用油的基礎(chǔ)上，讓消費(fèi)者擔(dān)憂的舊油添新油促使檢測(cè)達(dá)標(biāo)的做法并不算違規(guī)。

目前，相關(guān)的檢測(cè)仍在進(jìn)行中，此次沃爾瑪是否違規(guī)還有待監(jiān)管部門進(jìn)一步認(rèn)定。

“這個(gè)門店（沃爾瑪洪湖店）今年以來(lái)，包含熟食部在內(nèi)，已經(jīng)接待了政府和監(jiān)管部門２６次的執(zhí)法檢查，每次檢查都是合格，沒(méi)有一次例外。”沃爾瑪中國(guó)營(yíng)運(yùn)產(chǎn)品安全合規(guī)部總監(jiān)王捷偉對(duì)記者表示。

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局羅湖分局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這２６次的檢查涉及方方面面，并非都是檢查熟食部。而且一般檢查熟食，也是對(duì)預(yù)包裝成品進(jìn)行檢查，較少對(duì)熟食原材料進(jìn)行檢查。

而此前被媒體曝光的麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等知名快餐企業(yè)的供應(yīng)商上海福喜食品有限公司存在大量采用過(guò)期變質(zhì)肉類原料這一問(wèn)題。這表明，面對(duì)利益，自稱有著嚴(yán)格內(nèi)控系統(tǒng)的跨國(guó)企業(yè)在食品安全方面仍存有巨大短板。而在確保食品安全方面，監(jiān)管還需向前一步，從原材料抓起，避免企業(yè)通過(guò)各種“技術(shù)手段”使得成品“達(dá)標(biāo)”。