人民日報關注碩士畢業高材生攤煎餅賣肉夾饃現象

有何不同

做精產品、合理選址，移動互聯改進食客體驗

伏牛堂產品以湖南常德米粉為主打，配有擂茶、豆奶等飲料；黃太吉傳統美食則在煎餅、油條、豆漿為主打品種的情況下，開發了卷餅、紅油抄手、綠豆湯等。從優質選材到顧客口感再到互動分享，他們試圖提供一種全新體驗。

然而，食品之外，影響小吃店發展最大的則是房租。伏牛堂第一家店，記者七拐八拐才找到。“選址時，基本上把北京的寫字樓轉了個遍，就10多萬的啟動資金，店太難找。”

然而，伴隨著《我碩士畢業為什么買米粉？》一文在微信朋友圈的廣泛傳播，伏牛堂火了！每到飯點，都有一二十人在排隊……火起來的生意也帶來煩惱。伏牛堂當前的生產能力跟不上猛增的顧客，有幾天米粉質量下降不少，引發顧客不滿。對此情形，張天一決定限額供應：“我們每天也就能做150碗左右的米粉，多了，就很難保證質量。再算了算成本，每天賣出150碗，夠維持運轉了。”

黃太吉的第一家店只有20多平方米，現已成為黃太吉旗下外送品牌來得吉的門店。赫暢告訴記者：“做餐飲最大的成本就在房租這塊。剛開業時，還得騰出后廚位置，店面位置略偏僻，但好處是在國貿周邊，客流量有保障。”

如何讓更多的人知曉呢？“靠移動互聯網這個抓手。”赫暢說。給一位律師客戶送外賣時，律師看赫暢開著豪車送煎餅，便拍照分享到朋友圈，引來不少點贊和顧客。時下，赫暢通過微信和微博不僅傳遞著黃太吉的產品信息，同時把生活中的點滴也分享了。更為新鮮的是，食客還可以通過微博和微信隨時投訴。赫暢說：“凡是有實質依據的投訴內容，我都會當即轉發給店長及時妥處。”

持續多久

明日也許無常，不如讓今日發光

6月28日，張天一正式從學校畢業。畢業前，他已賣了14362碗米粉。賣米粉不僅是他職業生涯的開始，也改變著他對社會的看法。

“通過這次創業，感悟到最重要的就是要踏實做事，更學會了多為他人考慮。”張天一說。

6月25日，伏牛堂第二家店開業。開店之初，從米粉的煮法到餐廳的衛生，從原材料進貨到回復網友評價，張天一每天腦子里只有米粉，從沒想過會有這么累。然而，體力的付出只是一方面，每當看著同學在店里討論“格勞修斯”時，他則仿佛置身另一世界，眼神里半是羨慕、半是思索……張天一對目前火爆的生意有著清醒的認識：“開始大家有新鮮感，再加上傳播效應，很多人過來吃，伏牛堂的現狀肯定不會是常態。”

正如張天一所說：“對于未來，沒敢去細想，也許碩士粉會做下去，也許會做不下去，但現在，只想做好這碗粉。”

黃太吉7月19日小票上的每日箴言寫道：“明日也許無常，不如讓今日發光。”黃太吉已開了7家店，正進入擴張階段。赫暢告訴記者：“要放在18個月前，很難想象會開這么多店。第二家店開業時，心里很緊張，忐忑著一家店就夠忙了，開了第二家，要忙成啥樣呢？”

如今，黃太吉團隊已初步構建了合理的廚房、后勤供貨、前臺、質量監管、外送等團隊，也大致確定了連鎖擴張的目標。赫暢已完成從店長向“總管”角色的轉變。赫暢依然負責與網友互動、做好客服，他覺得無論做到多大，“顧客體驗是立足之本”。（記者魏薇 季健明 陳凌）