中國食品科技攻關亟待接地氣 微生物污染成短板

“中國食品工業用30余年的時間，在完成從溫飽到小康到安全健康需求的歷史性跨越中，在壓力下鍛煉了自身的能力，在追趕中逐漸形成的理念更新與觀念改變，具備了與世界接軌的內生動力?！边@是中國食品科學技術學會理事長孟素荷在2014年11月5日-6日召開的以“科研釋放威力”為主題的中國食品科學技術學會第十一屆年會上指出的。

面對未來3-5年中國食品工業創新型發展的重要時期，國家發展方式的轉型升級，國家體制的轉型，都將政策需求、產業需求、食品安全公眾科普需求的目光投向食品科技界。與會專家認為，中國食品科學技術學會正在聚集起食品科技界的智慧和力量，加速科技與企業的對接，“讓科技釋放威力”，這是產業發展的需求，是本次大會的使命，更是中國食品科學界的使命。

食品工業的轉型是對結構的調整、對品質的提升。從消費需求上看，對食品的質的追求將取代對供給量的基本訴求，價格優勢競爭將弱化、品質優勢競爭將強化。雖然從產業平均增速看在放緩，但是那些安全、營養、方便、健康及能滿足消費市場個性化需求的產品與企業的市場，可能不降反升。

孟素荷表示，中國科技界的威力源自三方面的能量。第一，中國食品科技的威力，在于我們在滿足全球最大的食品市場的需求中，煥發出的活力和創造力。別人在走，我們在跑。中國食品工業用30余年的時間，在完成從溫飽到小康到安全健康需求的歷史性跨越中，中國食品產業在壓力下鍛煉了自身的能力，在追趕中逐漸形成的理念更新與觀念改變，具備了與世界接軌的內生動力。第二，食品工業與科技界巨大的體量及持續30余年的厚積薄發。全國235所食品院校，100余個研究院所和中心，136種食品類刊物、每年10萬名食品專業畢業生，為行業積累了大量人才梯隊。我國體量巨大的食品工業及教學科研體系，在企業逐漸加大的科研投入中，在政府持續增加的投入中獲得滋養。全國食品科技界由此在點面結合中逐漸連成整體優勢，在成長中鑄就了食品界的高原。第三，我們根植的飲食文化沃土、東方食品的源頭，形成了巨大的市場需求。厚重的飲食文化根基及理念的更新，是我們的優勢、能量與威力，但釋放能量需要一個重要的裂變過程，一股推動力，這也正是我們欠缺及急需補救的。