中國食品科技攻關亟待接地氣 微生物污染成短板

工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司食品處處長郭翔在解析中國食品工業(yè)發(fā)展狀況時指出，2012年，食品工業(yè)科技投入達322.5億元，占全國科技投入比達到了4.48%。進入2013年后，科技投入繼續(xù)保持增長勢頭，重大淀粉酶的創(chuàng)制與綠色制造技術(shù)、基于風味導向的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)新技術(shù)、發(fā)酵與代謝調(diào)控關鍵技術(shù)、冷卻肉品質(zhì)控制關鍵技術(shù)、干酪制造與副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)等先進生產(chǎn)技術(shù)先后得到了推廣應用，這對食品企業(yè)核心競爭力的增強起到了重要作用。

與會代表分析說，原因之一是中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的研究已形成初步積累，目前急需集成，通過研討交流和融合，上升到一個新的層級。二是中國食品工業(yè)轉(zhuǎn)型和市場需求的變化，強烈呼喚富有特色的食品的出現(xiàn)，呼喚傳統(tǒng)產(chǎn)品和有文化認同感的食品的回歸。另外，東方食品天生具有的健康、養(yǎng)生的內(nèi)涵也符合大眾的訴求。這使得如何發(fā)掘東方食品的特色，開發(fā)現(xiàn)代食品成為行業(yè)熱點。

中國食品科學技術(shù)學會的專家們認為，原料問題、微生物污染及消費者對中國食品的信任危機，是中國食品安全的三塊短板。風險評估、風險管理、風險交流是彌補短板的重要內(nèi)容，三者都離不開科技的支撐。

孟素荷也同時指出，對于中國的食品科技界，需面對并解決三個問題：首先，整體目標仍在飄離。中國食品工業(yè)及科研安排少戰(zhàn)略多戰(zhàn)術(shù)，多縱比少橫比；以部門需求為主導，缺乏站在國家立場俯視行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的深入研究。科技界應盡早以國際視野，凝聚前瞻性的戰(zhàn)略思維的科技界共識，為行業(yè)發(fā)展，為國家發(fā)展戰(zhàn)略提供科學發(fā)展的思想之源。其次，科研隊伍有高原，少高峰。面對對工業(yè)食品的質(zhì)疑，對中國食品安全的信任危機，我們的食品科研總體上不接地氣，科研課題的產(chǎn)生主要源自教授的大腦而非生產(chǎn)一線。第三，自主創(chuàng)新時不我待。食品行業(yè)亟須科技界在學科交叉中予以破解多項難題。我們已經(jīng)走過了以仿制、借鑒為主的學習與跟蹤階段，解決中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的問題，解決全球食品工業(yè)共性技術(shù)問題，我們已經(jīng)逐漸觸碰到共同的起跑線，但差距仍在，中華食品承古風、留美味、興中華、傳世界，將只能依靠我們自己！(記者姜虹杭州報道)