中國食品科技攻關(guān)亟待接地氣 微生物污染成短板

“中國食品工業(yè)用30余年的時間，在完成從溫飽到小康到安全健康需求的歷史性跨越中，在壓力下鍛煉了自身的能力，在追趕中逐漸形成的理念更新與觀念改變，具備了與世界接軌的內(nèi)生動力。”這是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在2014年11月5日-6日召開的以“科研釋放威力”為主題的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十一屆年會上指出的。

面對未來3-5年中國食品工業(yè)創(chuàng)新型發(fā)展的重要時期，國家發(fā)展方式的轉(zhuǎn)型升級，國家體制的轉(zhuǎn)型，都將政策需求、產(chǎn)業(yè)需求、食品安全公眾科普需求的目光投向食品科技界。與會專家認(rèn)為，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會正在聚集起食品科技界的智慧和力量，加速科技與企業(yè)的對接，“讓科技釋放威力”，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，是本次大會的使命，更是中國食品科學(xué)界的使命。

食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型是對結(jié)構(gòu)的調(diào)整、對品質(zhì)的提升。從消費需求上看，對食品的質(zhì)的追求將取代對供給量的基本訴求，價格優(yōu)勢競爭將弱化、品質(zhì)優(yōu)勢競爭將強(qiáng)化。雖然從產(chǎn)業(yè)平均增速看在放緩，但是那些安全、營養(yǎng)、方便、健康及能滿足消費市場個性化需求的產(chǎn)品與企業(yè)的市場，可能不降反升。

孟素荷表示，中國科技界的威力源自三方面的能量。第一，中國食品科技的威力，在于我們在滿足全球最大的食品市場的需求中，煥發(fā)出的活力和創(chuàng)造力。別人在走，我們在跑。中國食品工業(yè)用30余年的時間，在完成從溫飽到小康到安全健康需求的歷史性跨越中，中國食品產(chǎn)業(yè)在壓力下鍛煉了自身的能力，在追趕中逐漸形成的理念更新與觀念改變，具備了與世界接軌的內(nèi)生動力。第二，食品工業(yè)與科技界巨大的體量及持續(xù)30余年的厚積薄發(fā)。全國235所食品院校，100余個研究院所和中心，136種食品類刊物、每年10萬名食品專業(yè)畢業(yè)生，為行業(yè)積累了大量人才梯隊。我國體量巨大的食品工業(yè)及教學(xué)科研體系，在企業(yè)逐漸加大的科研投入中，在政府持續(xù)增加的投入中獲得滋養(yǎng)。全國食品科技界由此在點面結(jié)合中逐漸連成整體優(yōu)勢，在成長中鑄就了食品界的高原。第三，我們根植的飲食文化沃土、東方食品的源頭，形成了巨大的市場需求。厚重的飲食文化根基及理念的更新，是我們的優(yōu)勢、能量與威力，但釋放能量需要一個重要的裂變過程，一股推動力，這也正是我們欠缺及急需補(bǔ)救的。

工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司食品處處長郭翔在解析中國食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r時指出，2012年，食品工業(yè)科技投入達(dá)322.5億元，占全國科技投入比達(dá)到了4.48%。進(jìn)入2013年后，科技投入繼續(xù)保持增長勢頭，重大淀粉酶的創(chuàng)制與綠色制造技術(shù)、基于風(fēng)味導(dǎo)向的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)新技術(shù)、發(fā)酵與代謝調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)、冷卻肉品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)、干酪制造與副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)等先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)先后得到了推廣應(yīng)用，這對食品企業(yè)核心競爭力的增強(qiáng)起到了重要作用。

與會代表分析說，原因之一是中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的研究已形成初步積累，目前急需集成，通過研討交流和融合，上升到一個新的層級。二是中國食品工業(yè)轉(zhuǎn)型和市場需求的變化，強(qiáng)烈呼喚富有特色的食品的出現(xiàn)，呼喚傳統(tǒng)產(chǎn)品和有文化認(rèn)同感的食品的回歸。另外，東方食品天生具有的健康、養(yǎng)生的內(nèi)涵也符合大眾的訴求。這使得如何發(fā)掘東方食品的特色，開發(fā)現(xiàn)代食品成為行業(yè)熱點。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的專家們認(rèn)為，原料問題、微生物污染及消費者對中國食品的信任危機(jī)，是中國食品安全的三塊短板。風(fēng)險評估、風(fēng)險管理、風(fēng)險交流是彌補(bǔ)短板的重要內(nèi)容，三者都離不開科技的支撐。

孟素荷也同時指出，對于中國的食品科技界，需面對并解決三個問題：首先，整體目標(biāo)仍在飄離。中國食品工業(yè)及科研安排少戰(zhàn)略多戰(zhàn)術(shù)，多縱比少橫比；以部門需求為主導(dǎo)，缺乏站在國家立場俯視行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的深入研究。科技界應(yīng)盡早以國際視野，凝聚前瞻性的戰(zhàn)略思維的科技界共識，為行業(yè)發(fā)展，為國家發(fā)展戰(zhàn)略提供科學(xué)發(fā)展的思想之源。其次，科研隊伍有高原，少高峰。面對對工業(yè)食品的質(zhì)疑，對中國食品安全的信任危機(jī)，我們的食品科研總體上不接地氣，科研課題的產(chǎn)生主要源自教授的大腦而非生產(chǎn)一線。第三，自主創(chuàng)新時不我待。食品行業(yè)亟須科技界在學(xué)科交叉中予以破解多項難題。我們已經(jīng)走過了以仿制、借鑒為主的學(xué)習(xí)與跟蹤階段，解決中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的問題，解決全球食品工業(yè)共性技術(shù)問題，我們已經(jīng)逐漸觸碰到共同的起跑線，但差距仍在，中華食品承古風(fēng)、留美味、興中華、傳世界，將只能依靠我們自己！(記者姜虹杭州報道)