意大利“披薩”申請入選世界文化遺產名錄

日前，意大利已經決定向聯合國教科文組織提出申請，希望將其特色美食——那不勒斯披薩列為世界文化遺產。

意大利那不勒斯披薩餅最早出現在幾千年前，這一點可以從考古學家在龐貝古城里發現的披薩制作工具得到印證。此后，隨著意大利移民分散到其他國家，這款意大利傳統美食也以其獨特的美味贏得全世界人們的喜愛，成為了意大利美食的最佳代表。今年央視春晚相聲中調侃的“打鹵馕”從某種程度上表現出了披薩在中國流行。為了傳播和保護傳統飲食文化，意大利希望將那不勒斯的傳統披薩文化列入世界文化遺產。對此，那不勒斯披薩廚師協會理事喬瓦尼·卡布佐說：“披薩代表了全部，是窮人和富人皆喜愛的食物。披薩是那不勒斯乃至整個意大利的文化傳統，現在披薩已經傳播到世界各地，我們希望得到聯合國的認可。”

那不勒斯長期以來一直都希望成為披薩的精神故鄉。那不勒斯披薩有一些顯著特點，包括經過木炭爐烘烤的松軟餅皮、酸酸的番茄醬，另外還散發著混合了蒜、羅勒和馬蘇里拉奶酪等食材的香味。那不勒斯披薩廚師協會理事尼克拉·里奇認為，只有那不勒斯傳人知曉做好披薩的藝術：“披薩藝術是在那不勒斯發源的，從面粉到水，從馬蘇里拉奶酪到紅番茄的組合，披薩在家常餐食中非常重要，這是我們申遺的動機。披薩的制作工藝并不簡單，很多人自稱披薩師傅，但是真正的披薩師傅一定得是那不勒斯傳人，只有他們懂得做好披薩的藝術。”

阿多爾夫·馬來塔是一名披薩師傅，已經傳授披薩制作手藝18年，并且在中國教授過徒弟：“我傳授披薩手藝18年了，到過中國、韓國和日本等亞洲國家，每年教二三十個學生，同時也帶那不勒斯本地的披薩廚師。他們都直接從那不勒斯進口食材，比如馬蘇里拉奶酪、紅番茄和特級初榨橄欖油，甚至還從那不勒斯移植過去了羅勒。”

披薩在全世界的風靡使得意大利人萌發出申遺的想法，到目前為止，由意大利全國農業種植者協會、那不勒斯披薩廚師協會和綠色地球基金會發起的申遺活動已經成功收集了30萬人的簽名，在此支持之下發起方已經向聯合國教科文組織意大利委員會發出入遺申請。綠色地球基金會主席、意大利前農業部長阿爾豐索·佩科拉羅·斯卡尼奧介紹說：“去年九月我們開始著手準備那不勒斯披薩申遺，希望能夠取得成功。今年是意大利的世博年，本屆世博會的主題聚焦農業，主題為‘滋養地球’，借此機會我們正式向委員會提出參加聯合國世界文化遺產的申請。我支持這個項目有一個重要原因，曾經有一個美國對外貿易委員會官員到訪的時候用英語問我，‘披薩用意大利語怎么說？’，他的問題折射出很多美國人甚至其它國家的人都認為披薩是美國的。將披薩藝術列入聯合國世界文化遺產，才可以讓世人知道披薩的原文是意大利語，披薩是在意大利誕生的。”

意大利全國農業種植者協會主席羅伯特·蒙卡爾沃認為，當某種東西全球化以后，就有可能面臨失去原有文化的危險，披薩也不例外。聯合國教科文組織的世界文化遺產認證能夠幫助那不勒斯更好的傳承和弘揚披薩文化。

目前那不勒斯披薩申遺剛剛進入初審階段，從今年4月1日到2016年11月15日，聯合國教科文組織將會對包括那不勒斯披薩和來自全世界其它申請非物質文化遺產的項目一起進行評估。(駐意大利記者 張國成）