中國(guó)南極科考造福吃貨 南極磷蝦有望端上百姓餐桌

我國(guó)去年捕撈5萬(wàn)多噸磷蝦

中國(guó)從1984年首次南極科考起就啟動(dòng)了南極磷蝦資源調(diào)查，并于2010年首次派漁船進(jìn)行商業(yè)捕撈。雖然中國(guó)南極磷蝦商業(yè)開(kāi)發(fā)起步較晚，但發(fā)展迅速，2014年的捕撈產(chǎn)量達(dá)到5.4萬(wàn)噸。

李靈智坦言，盡管中國(guó)的南極磷蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，但總體還處于初級(jí)階段，沒(méi)有專業(yè)的磷蝦捕撈船，機(jī)械化水平低，產(chǎn)出效益不高。此外，在磷蝦加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上，經(jīng)濟(jì)附加值較高的蝦油等深加工產(chǎn)品還難覓蹤影。

而磷蝦的運(yùn)送也是個(gè)難題。由于捕撈時(shí)造成的擠壓，磷蝦容易損失體液，捕獲的磷蝦必須及時(shí)處理，否則幾小時(shí)內(nèi)會(huì)死亡、變質(zhì)。處理的主要辦法是去掉蝦頭，保留蝦尾肌肉部分，同時(shí)剝除甲殼（南極磷蝦蝦殼氟含量較高，不宜食用），最終制成冷凍品或濃縮粉末。

由于南極磷蝦含有豐富的磷蝦油，含有身體很需要的四種磷脂，而且污染量極低，近年來(lái)捕獲的南極磷蝦大多被用于提取磷蝦油類保健品。

磷蝦最佳吃法：刺身

廣東籍美食愛(ài)好者告訴記者，由于南極磷蝦生活在溫度較低的高緯度海域，且罕有人類活動(dòng)，其體內(nèi)的病原體、寄生蟲(chóng)和污染物含量理當(dāng)較少，若冰鎮(zhèn)后制成刺身享用，既保留了南極磷蝦的豐富營(yíng)養(yǎng)，還能體驗(yàn)海蝦鮮甜、爽滑的口感。品嘗時(shí)應(yīng)以蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、青椒圈、醬油、花生碎、芝麻、指天椒和油、鹽、糖混合成順德魚(yú)生調(diào)料，待磷蝦自然解凍后剝殼蘸食。