中國南極科考造福吃貨 南極磷蝦有望端上百姓餐桌

記者日前從中國第31次南極科考隊獲悉，經(jīng)過4年多的快速發(fā)展，中國南極磷蝦產(chǎn)業(yè)從無到有，一條從捕撈到加工的產(chǎn)業(yè)鏈已初具規(guī)模，南極磷蝦端上中國百姓的餐桌不再是遙不可及的夢想。

新華社 綜合

賴氨酸含量超金槍魚

在本次南極科考隊中，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所、中國科學(xué)院海洋研究所以及中國海洋大學(xué)等單位組成南極周邊海域磷蝦等生物資源考察與評估項目組，在中國南極中山站附近的普里茲灣進(jìn)行了南極磷蝦資源聲學(xué)映像數(shù)據(jù)采集和15個站位的拖網(wǎng)采樣。

中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所的李靈智介紹說，南極磷蝦是地球上已發(fā)現(xiàn)生物量最大的單一物種，其總量保守估計可達(dá)數(shù)億噸。南極磷蝦處于南大洋食物鏈的中心，是鯨魚、海豹、企鵝等動物的主要食物。在全球漁業(yè)資源持續(xù)衰退的背景下，南極磷蝦有望成為人類未來最大的蛋白質(zhì)資源庫。

南極磷蝦是高蛋白質(zhì)的食物，據(jù)生物學(xué)家測定，南極磷蝦肉中含蛋白質(zhì)17.56%，脂肪2.11%，且富含人體所必需的全部8種氨基酸，尤其是代表營養(yǎng)學(xué)特征的賴氨酸的含量非常豐富。

與金槍魚、虎紋蝦和牛肉相比，南極磷蝦的賴氨酸含量最高。世界衛(wèi)生組織曾將南極磷蝦、對蝦、牛乳和牛肉的氨基酸綜合營養(yǎng)價值比較評分，結(jié)果磷蝦得100分，牛肉96分，牛乳91分，對蝦71分。國外科學(xué)家計算，一年捕撈7000萬噸南極磷蝦，即可為世界四分之一人口每天提供20克高質(zhì)量蛋白。

正因南極磷蝦蘊藏著巨大的經(jīng)濟價值，自上世紀(jì)60年代起，蘇聯(lián)、日本、波蘭等國率先開始商業(yè)捕撈南極磷蝦。近年來，挪威引領(lǐng)了新一輪南極磷蝦資源開發(fā)，形成了較為成熟的南極磷蝦國際市場。

我國去年捕撈5萬多噸磷蝦

中國從1984年首次南極科考起就啟動了南極磷蝦資源調(diào)查，并于2010年首次派漁船進(jìn)行商業(yè)捕撈。雖然中國南極磷蝦商業(yè)開發(fā)起步較晚，但發(fā)展迅速，2014年的捕撈產(chǎn)量達(dá)到5.4萬噸。

李靈智坦言，盡管中國的南極磷蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，但總體還處于初級階段，沒有專業(yè)的磷蝦捕撈船，機械化水平低，產(chǎn)出效益不高。此外，在磷蝦加工產(chǎn)品開發(fā)上，經(jīng)濟附加值較高的蝦油等深加工產(chǎn)品還難覓蹤影。

而磷蝦的運送也是個難題。由于捕撈時造成的擠壓，磷蝦容易損失體液，捕獲的磷蝦必須及時處理，否則幾小時內(nèi)會死亡、變質(zhì)。處理的主要辦法是去掉蝦頭，保留蝦尾肌肉部分，同時剝除甲殼（南極磷蝦蝦殼氟含量較高，不宜食用），最終制成冷凍品或濃縮粉末。

由于南極磷蝦含有豐富的磷蝦油，含有身體很需要的四種磷脂，而且污染量極低，近年來捕獲的南極磷蝦大多被用于提取磷蝦油類保健品。

磷蝦最佳吃法：刺身

廣東籍美食愛好者告訴記者，由于南極磷蝦生活在溫度較低的高緯度海域，且罕有人類活動，其體內(nèi)的病原體、寄生蟲和污染物含量理當(dāng)較少，若冰鎮(zhèn)后制成刺身享用，既保留了南極磷蝦的豐富營養(yǎng)，還能體驗海蝦鮮甜、爽滑的口感。品嘗時應(yīng)以蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、青椒圈、醬油、花生碎、芝麻、指天椒和油、鹽、糖混合成順德魚生調(diào)料，待磷蝦自然解凍后剝殼蘸食。