法國大廚揭潛規則：餐廳七成菜肴由微波爐加熱制成

中新網4月14日電據外媒報道，食客光顧餐廳多數都希望品嘗廚師親手炮制的特色菜肴。不過法國知名大廚德納米爾日前在新書中爆料，稱現在在法國餐廳和咖啡店用餐，10道菜有7道其實是從食物工場訂購，再用微波爐加熱上桌，狠批此舉形同“作弊”。

報道稱，德納米爾在巴黎擁有5間餐廳，因在書中公開業界不良做法而得罪其他同行。他稱制作一道正統的紅酒燉牛肉，材料費加人工，成本為7.5歐元，相反從食物工場訂購則便宜得多。

德納米爾稱，由于政府對業界實施重稅，愈來愈多法國餐廳為節省成本無所不用其極，儼然成為“飲食界的廉價航空”，又嘲諷“微波爐已變成廚師最好的朋友”。

食物工場出版的目錄里，各項菜式應有盡有，部分更教導廚師如何只利用名錄上的產品，便能炮制出全套法國大餐。

報道指出，法國菜多年來享譽全球，不過鋒頭近年有被其他國家蓋過的跡象。法國政府為了救亡，去年推出“自家制” 標志，讓餐廳向食客宣傳菜式全部由廚師親手炮制。不過措施成效不彰，更被揭漏洞多多，例如允許廚師用急凍蔬菜或預制面團。法國當局承認規管太復雜、難以給予公眾信心，承諾會改善及收緊規則。

不少名廚也致力對抗法國菜“廉航化”，知名大廚杜卡斯去年便推出自己的“優質餐廳”認證，只頒予食物和環境均達致最高水平的餐廳。杜卡斯當時估計，全法逾10萬間餐廳中只有1成達標。

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