世界衛生組織：13年前發現加工肉致癌 應平衡飲食

【環球時報駐瑞士特約記者 林美蓮】世界衛生組織日前發布一份“爆炸性”報告，將腌制和加工肉制品例如培根、香腸和火腿等列為“一級致癌物”，牛肉、豬肉、羊肉等列為“二級致癌物”。這是世衛組織下屬的國際癌癥研究所首次對肉類食品和癌癥的關系進行評估，但該機構沒有給出具體的政策建議。這一結論如同一枚重磅炸彈，在很多國家引發激烈反應。美國、德國、巴西和西班牙等國的肉食生產商和行業機構紛紛表示抗議，來自世界各地的香腸和培根愛好者甚至在網上發起“廢除世界衛生組織”的號召。《環球時報》記者28日就此采訪了世衛組織。

世衛組織發言人格雷戈里·哈特爾對《環球時報》記者表示，該組織早在2002年就發現某些經過化學加工的肉制品會致癌，多年來他們一直對公眾倡導平衡飲食。“現在我們可能沒有辦法告訴大家每天吃多少肉合適，但我們希望大家意識到健康飲食的重要性。”對于蜂擁而至的抗議，哈特爾表示不予回應。

世衛組織下屬的國際癌癥研究所發言人尼古拉·戈丹告訴《環球時報》記者，業內人士助長了一些危言聳聽的謠言，以詆毀世衛組織/國際癌癥研究所的聲譽，妨礙其獨立工作。他強調，對普通消費者來說，吃加工肉制品導致大腸癌的概率很小，這個概率會隨著吃肉量的增大而增高。

該研究所所長克里斯托弗·威爾德表示，這份報告的發現支持了我們減少肉類攝入的建議。這些研究結果可以幫助政府和國際監管機構進行風險評估，以平衡吃紅肉和加工肉類的風險和收益，并提供最佳的飲食建議。