媒體曝食品添加劑濫用：廚師炒菜自己都不敢吃

●解決食品添加劑濫用的問題，不能僅依靠集中曝光食品安全事件，也不能再沿用一事一查的監管方式，要從源頭加強控制并加大對違規行為的懲處力度

歲末年初，朋友小葉為排滿日程表的聚餐發起愁來。“平時不是在食堂吃就是自己下廚，要說去外面聚餐，我一萬個不愿意?！毙∪~說，餐館里的菜看上去光鮮可口，可自己回家卻怎么也做不出類似的賣相和味道。問了當廚師的表弟，才知道秘訣在于添加劑?！八f，飯店的添加劑都是通過非正規渠道搞來的，有的連廚師都不知道成分是什么。家人在飯店聚餐，表弟很少動筷子。想想看，廚師自己都不敢吃，這能讓人放心嗎？”

晶瑩剔透的蝦仁、鮮嫩多汁的牛肉、香甜爽滑的奶茶……無論是大飯店的金牌秘制，還是路邊攤檔的烤串飲品，某些色香味俱全的美食雖然在坊間和互聯網上好評如潮，可發生問題被曝光，其違規使用添加劑的惡行真的令人觸目驚心，有人將飯店后廚比喻為“小型化工廠”。

客觀講，食品添加劑本身并不是洪水猛獸，其提鮮、增味、防腐等功能讓老百姓的飲食更為豐富。但近些年，濫用添加劑、非法添加的問題愈演愈烈，已演變為餐飲業內的“潛規則”，某些商家賭的就是客人一兩次就餐不會出什么大亂子，或一些添加劑的危害要較長時間之后才能顯現。

這樣坑人的潛規則為何能長時間存在呢？

首先是標準缺失，執行上存在模糊地帶。盡管新《食品安全法》明確了食品添加劑必須安全可靠，相關細則也對有國家標準的食品添加劑的使用做出明示，但這些標準更多適用于生產企業，對餐飲業的約束力不大。再加上各類美食APP的興起讓食品流通環節從線下延伸到線上，微信里吆喝一聲也能“開”家餐飲店，很多人便鉆了現有標準的空子。

其次是監管缺位，主動監管能力不足并存在監管盲區。目前，監管部門對添加劑相關食品安全事件的監管仍以受理投訴舉報、查處曝光事件等為主，轟轟烈烈的“運動戰”打了不少，但往往按下葫蘆起了瓢。最近，不少地方大力推廣“明廚亮灶”，廚房重地不再神秘，但食品添加劑繁多，多數建議添加量從0.1%至2%不等，廚師用多少全憑經驗和良心。并且瓶瓶罐罐放在那里，監管部門和消費者通過肉眼很難分辨里面裝的到底是什么。如果依靠道德自覺和事后監管，焉能保證企業不為了一己私利違規使用，超量添加？

最后是處罰力度不夠，違法者心存僥幸。新《食品安全法》在財產處罰方面，將非法添加等嚴重危害食品安全的行為罰款額度，由原法中5至10倍罰款提高到15至30倍。從我國現行法律體系看，處罰力度較以往已經提高不少，但與國際上“將違法者罰得傾家蕩產”相比，處罰力度仍偏輕，震懾力仍不足。

食品添加劑安全問題，不僅關系著億萬百姓的身體健康，也事關我國餐飲服務業轉型升級。實踐證明，呵護舌尖安全，不能僅依靠對食品安全事件的集中曝光，也不能再局限于一事一查的監管方式，而是要從源頭嚴控食品添加劑的使用，消除制度和管理上的灰色地帶，彌補監管漏洞，讓食品添加劑標準更統一透明，同時采取更加日常化、系統化監管方式，加大對違法侵權行為的處罰力度，讓有關生產企業不敢再任性使用食品添加劑。

“世間萬物，唯有美食與愛不可辜負?！彼崽鹂嗬毕蹋兜拿朗辰豢椫昴隁q歲的記憶，吃得更安全、更放心是每個人最真切的期冀。愿年老回首時，我們記憶里的美食不要毀于任性添加。（記者 成慧）