假冒品牌嬰幼兒奶粉觸動國人神經 國產奶放心嗎？

⒊奶制品如何更多樣？

●質量安全是底線，產品結構還需更加優化

●乳品企業應重視產品研發，增加投入，以滿足日益多元的市場需求

記者：消費者對于奶制品的需求，安全是底線，底線之上也需要產品更多元、功能性更強，產業的健康發展也離不開這些，那么我們的奶業要實現這個目標還有多遠的距離？問題出在哪里？

谷繼承：當前最突出的是賣奶難和價格下跌，導致一部分養殖企業虧損。其根源是市場消費增長緩慢，這既受到當前經濟下行的影響，也與奶制品結構比較單一、消費者信心不足有關。推進奶業供給側結構性改革，要進一步優化產品結構，提升產品質量。

李勝利：一些乳品企業在品牌營銷、市場推廣等方面的投入較多，占銷售額的比例約為5%—8%，這大大影響企業在產品研發等方面的投入。

李松勵：根據我們的市場調研，“北奶南運”的現象比較普遍。以廣州為例，市場上奶制品最長的銷售半徑達4000公里，是從最北端黑龍江運過去的。這種布局對產業發展會產生一些不利影響。

劉森淼：君樂寶一直很重視產品創新，每年研發投入都占銷售額的5%以上。這幾年，常溫酸奶在乳制品市場增速很快，君樂寶推出了高端常溫酸奶，去年這一品牌酸奶實現120%的銷售增長。我們還根據市場需求，創立了“小小魯班”兒童乳品品類，也很受消費者歡迎。

4.如何提振消費信心？

●行業要加強自律，企業要用心提升品質

●監管要把好生產、加工、流通每一道關口，不能只曝光不禁止

●對電商、海淘等新業態監管不能留真空

記者：在當前這種情況下，如何提振消費者信心？

谷繼承：我國奶業是朝陽產業。我們是全球奶類生產、加工和消費大國，但人均奶類消費水平依然較低，不足世界平均水平的1/3，這也說明市場潛力大。

提振信心，靠加大供給側改革力度，加快一體化建設，實現“種養加”一體化、“產加銷”一體化。只有通過一體化，才能真正建立起多方的、緊密的利益聯結機制，真正解決利益不協調的矛盾，讓奶業質量更加可控，提升我國奶業的綜合競爭力。

李勝利：當前出現了奶源相對過剩、奶農“賣奶難”的情況，行業要加強自律，加工企業更好地保護奶源基地。奶源是乳品企業發展的根本，不能因為奶多了就變相提高標準，拒收養殖戶的原奶。對養殖企業來說，從國內外先進經驗看，降低成本、提高效能還有空間。

劉森淼：重振消費者的信心需要共同努力，作為奶業人，我們要踏踏實實用心做好品質。君樂寶建設的現代化牧場，去年一年就接待了幾十萬消費者來參觀，大家看到我們在品質方面的努力，慢慢的才能有市場認可。正因如此，我們做嬰幼兒奶粉雖然只有兩年，但銷量一直保持高速增長。

記者：政府應發揮什么作用？在監管層面，力度是否要進一步加強？

谷繼承：從政府層面來說，首先要做好規則、規劃的制定工作，對涉及奶業發展的標準法規要不斷完善；其次要加大奶業的宣傳力度，擴大飲奶科普宣傳；三是要完善奶業扶持政策，引導奶農、乳品企業標準化生產，加大財政、金融和保險等方面支持力度，還要建立生產消費預警機制，防止生產和價格大起大落。監管部門也要不斷加強對乳制品質量的監管力度，發揮好監管職能，把好乳制品生產、加工、流通等每一道關口。

李勝利：2008年以來，我國政府對乳制品的監管力度不斷加強。對那些屢次被曝光的不合格企業，應當加大懲罰措施，不能只曝光不禁止。在監管方面，還有一個新情況值得關注，那就是電商、海淘等流通環節的監管要跟上，不能出現監管真空。

劉森淼：今后應加強流通環節的監管，對不合格企業、假冒偽劣產品嚴厲懲罰，做到百密無一疏。

你了解牛奶嗎

⒈什么是鮮牛奶？

目前市場上鮮牛奶指的是巴氏殺菌奶，是采用低溫(一般為72—85攝氏度)殺菌加工成的牛奶，也叫低溫奶。這種方法既可殺死致病菌，又能較好保存牛奶的營養與天然風味。但其保存期短，低溫下只能保存2—7天。

⒉什么是純牛奶？

目前市場上純牛奶指的是常溫奶，采用超高溫瞬間滅菌，也稱為UHT奶。

⒊什么是還原奶？

還原奶又稱“復原乳”，是指將煉乳或奶粉添加適量水，制成與生鮮牛奶中水、固體物比例相當的牛奶。

⒋乳飲料是牛奶嗎？

乳飲料肯定不是牛奶。因為乳飲料的蛋白質含量很低，其他營養成分也不能與牛奶相提并論。鮮牛奶中蛋白質含量一般不低于2.9%；而乳飲料中的蛋白質含量則低至0.7%。它們在包裝上應有明顯標識：“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

⒌牛奶是否越香、越濃越好？

牛奶的營養價值與香濃程度沒有必然聯系。正常的純牛奶、鮮牛奶經過加工后有天然奶香味，但不應有特濃、特香的奶味。

⒍“散奶”是否更好？

不是這樣的。剛擠出的牛奶是“生牛奶”，沒有經過正常檢疫和殺菌處理，容易導致牛奶中的細菌大量繁殖，是不安全的。更有甚者，病牛所產奶中含有大量病原微生物，易引發疾病。

(中國奶業協會提供)