“喝牛奶致癌”？ 中國食品辟謠聯盟公布十大乳業謠言

中新網北京5月11日電 (記者 杜燕) “喝牛奶致癌”？“牛奶越喝越缺鈣”？今天，十大乳業謠言在京發布，近年來泛濫的食品謠言紛紛上榜。

近年來，關于乳制品方面的謠言，給處于轉型升級中的中國乳業帶來了近乎毀滅性的打擊。為此，中國食品辟謠聯盟發布了十大乳業謠言，對乳業謠言梳理、求證、分析，力圖將正確的食品安全知識傳達給消費者。十大乳業謠言內容如下：

1、喝牛奶致癌？

謠言：喝牛奶可致癌。

真相：牛奶是世界公認的能為人們消化、吸收和利用最為理想的食物，它不僅能滿足蛋白、鈣等常規營養物質的需求，而且能夠提供種類繁多的生物功能活性物質，這些功能活性物質能增強人體免疫功能，具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。

2、奶牛產奶靠打激素？

謠言：奶牛通過打高劑量的激素，保持不停產奶

真相：奶牛是人們經過長期培育選育出來的專門用于產奶的草食動物，其基本規律是奶牛分娩后開始產奶，60天左右配種再次懷孕，300天左右停止產奶，進入再次分娩產奶前的休整期，之后進入下一個產奶周期，這是奶牛正常生理周期，不需要打激素維持產奶。

3、牛奶越喝越缺鈣？

謠言：有傳言說，蛋白質含有較多的硫、磷等元素，在體內代謝之后產生的酸性物質占優勢，是“成酸性食品”，會增加鈣的排泄量，因此牛奶越喝會越缺鈣。

真相：《中國食物成分表》中數據顯示，牛奶中鉀和鈣的含量遠遠高于磷含量，牛奶代謝后呈堿性的元素高于呈酸性的元素，“牛奶越喝越缺鈣”的說法在理論上是站不住腳的。實踐表明，喝牛奶或者吃乳制品不但不會缺鈣，反而有助于增加骨密度和重量，預防骨質疏松。

4、咖啡中加奶油，等于喝了牛奶？

謠言：咖啡加奶油等于喝牛奶。

真相：這是謠言。喝牛奶主要是獲得優質蛋白和鈣，特別是生物功能活性物質，咖啡加奶油更多提供的是脂肪，因此不能等同。

5、空腹不能喝牛奶？

謠言：有人說空腹喝牛奶會把蛋白質當做能量白白消耗掉，而且空腹喝牛奶會傷胃的意識也深入人心。

真相：空腹狀態下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，不會造成蛋白質的浪費。有研究表明，牛奶中的總乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎癥的作用，因此飲奶不會傷胃，反而有利于胃部健康。由于人的個體差異，有的人喝牛奶后出現腹脹等不適現象，可能是由于自身乳糖不耐造成腸胃的不適。

6、牛奶連袋加熱可致鋁中毒？

謠言：有消息稱，枕裝牛奶袋的內側有一層鋁箔，但只有很薄的一層聚乙烯膜將它和牛奶隔開，在煮的過程中，聚乙烯膜在高溫下會發生破損，導致有鋁析出，最終引起慢性鋁中毒。

真相：關于食品的包裝材料，我國有相應的國家標準。包裝牛奶使用的包裝材料也要符合國家的相關標準。河北師范大學化學與材料學院孫曉云教授指出，鋁箔包裝的最里面是一層聚乙烯膜，在普通水煮沸的溫度不能被破壞。鋁材料是比較穩定的，簡單煮沸不會發生變化。因此，用煮沸的方法加熱枕裝牛奶不會使聚乙烯膜破損，鋁箔中的鋁也不會析出。

7、牛奶不能和水果一起吃？

謠言：一直以來，有關喝牛奶的各種禁忌在民間廣泛流傳，在某電視節目中，通過“把橙汁倒進牛奶，產生絮狀沉淀”的實驗告訴大家，喝牛奶前后1小時內不能吃酸味水果。喝牛奶真的有這么多禁忌？

真相：牛奶中含有20多種人體所必需的營養素，是營養比較全面、豐富的一種食物。牛奶中含有3%左右的蛋白質，蛋白質在某些物理或化學因素的作用下會發生內部結構和性質的改變，導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。蛋白質變性后理化性質發生改變，如溶解度降低而產生沉淀。當加入酸度較低(例如橙汁)的果汁，牛奶的酸度隨之降低，降低到牛奶的等電點附近時，酪蛋白會發生凝集、沉淀，產生絮狀沉淀。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，則不會產生上述情況。水果中富含維生素、礦物質、膳食纖維和有益健康的生物活性物質，水果和牛奶是好搭檔，兩者堪稱絕配。

8、有機牛奶更營養？

謠言：很多商家在宣傳的時候都打出廣告，聲稱有機食品更健康，更營養，使得消費者在購買乳制品時，盲目消費。

真相：有機牛奶的認證一般著重于其天然的生長環境及飼養方式，有機牛奶喂養的飼料為純天然牧草，普通奶牛食用的飼料是根據奶牛的營養需要對不同飼料進行搭配調整、均衡配比。從營養成分比較，有機牛奶和其他牛奶所含有的脂肪、蛋白質、維生素等營養成分上并沒有明顯的差異。

9、睡前喝一杯牛奶有助于睡眠

謠言：含有豐富蛋白質的牛奶，和肉類一樣富含L-色氨酸，而L-色氨酸也確實可用于制造誘發睡眠的激素5-羥色胺與褪黑激素。但牛奶中的色氨酸總量足以促進身體激素水平發生波動嗎？

真相：牛奶中的蛋白質中確實含有色氨酸，但是牛奶中要發揮改善睡眠的作用，需要把色氨酸運送到大腦里，這個運送首先就必須穿過血腦屏障。研究指出，由于氨基酸之間會互相競爭有限的通道，結果是食用蛋白質豐富的食物，如牛奶反而降低了色氨酸穿過血腦屏障的能力。

10、吃榴蓮后喝牛奶會中毒？

謠言：在微信朋友圈中有一篇文章被大量轉載：一位中國游客在泰國旅游的時候，吃了很多榴蓮后又喝了牛奶，致咖啡因中毒血壓飆升，結果引發心臟病猝死。吃榴蓮之后飲牛奶，毒過眼鏡蛇？

真相：咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經興奮劑，大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特別是它有成癮性。咖啡、茶、軟飲料及能量飲料中含的咖啡因較多。牛奶中不含咖啡因，榴蓮中也不含咖啡因，兩種不含咖啡因的食物一起吃是不可能憑空產生出咖啡因的。榴蓮和牛奶一起吃會導致咖啡因中毒這種說法是站不住腳的，沒有任何科學依據。

針對以上謠言，國家食藥監總局國家食品藥品稽查專員李海鋒今天表示，網絡謠言不僅破壞、污染網絡環境，而且擾亂社會秩序，甚至危害國家安全和公眾利益。國家食藥監總局將進一步加強食品安全政府信息公開和科普宣傳教育。同時，他呼吁各有關部門、社會組織、廣大網民能夠加入，運用法律、道德、教育、技術等綜合手段，共同治理食品安全網絡謠言，推進實施食品安全戰略。

對于當前乳業的發展，農業部奶業管理辦公室副主任馬瑩表示，當前正值我國居民的乳品消費由偶發性向習慣性轉變的關鍵時期，也是引導消費者正確認識我國奶業、重塑全社會乳品消費信心的攻堅時期，亟待良好的輿論氛圍。

新華網常務副總裁魏紫川對此表示贊同。他稱，謠言的傳播影響了中國乳業的輿論環境，同時也給市場的健康發展造成了不小的阻礙。去年8月，該網聯合多家行業協會、研究機構共同發起成立“中國食品辟謠聯盟”，旨在肅清網絡謠言，凈化網絡空間。“中國食品辟謠聯盟官方網站和微信公眾號都已上線，為網民提供了一個甄別食品安全信息真偽的平臺，為網絡環境的凈化提供了有力的支持。”(完)