美媒稱小費(fèi)在中國(guó)少數(shù)時(shí)髦餐館回歸：已消失60年

參考消息網(wǎng)10月6日?qǐng)?bào)道 美媒稱，中國(guó)的一些年輕饕客愿意為更好的服務(wù)付費(fèi)，他們正在引領(lǐng)一種已在中國(guó)餐館絕跡數(shù)十年的付小費(fèi)做法的小規(guī)模復(fù)興。

據(jù)美國(guó)全國(guó)公共廣播電臺(tái)網(wǎng)站9月27日?qǐng)?bào)道，“很久以前”烤串坊是北京一家比較時(shí)髦的餐館。它的裝潢是高檔的石器時(shí)代風(fēng)格，穴居人的剪影在墻上走來(lái)走去。顧客們則沒有那么老朽，他們以20多歲的年輕人為主，在炙熱的炭火上烤著食材串。中國(guó)的一些年輕饕客愿意為更好的服務(wù)付費(fèi)，他們正在引領(lǐng)一種已在中國(guó)餐館絕跡數(shù)十年的付小費(fèi)做法的小規(guī)模復(fù)興。這一趨勢(shì)是去年10月從這家餐館興起的，目前僅限于北京、上海和其他一線城市。

報(bào)道稱，在“很久以前”，每隔幾分鐘就會(huì)有一段提前錄好的語(yǔ)音提示顧客說(shuō)，如果他們對(duì)服務(wù)感到滿意，可以使用智能手機(jī)掃描服務(wù)員衣袖上的二維碼。這一做法會(huì)產(chǎn)生4.56元人民幣的小費(fèi)。顧客想“打賞”幾次都可以。

“很久以前”創(chuàng)始人宋吉說(shuō)：“對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，這就像是一種游戲。”他是這一做法的發(fā)明人，據(jù)他講該店是全國(guó)第一家這么做的。

宋吉說(shuō)，重要的是讓小費(fèi)金額只相當(dāng)于賬單金額的一小部分，這樣一來(lái)小費(fèi)就不會(huì)成為顧客的負(fù)擔(dān)。他建議給予服務(wù)員約合賬單2.5%的小費(fèi)。現(xiàn)年32歲的宋目前在三個(gè)城市經(jīng)營(yíng)著36家連鎖餐館。

宋吉?jiǎng)倓倧拿绹?guó)回來(lái)，在那趟旅行中，他去了芝加哥和洛杉磯的餐館，感到支付小費(fèi)不僅成了美國(guó)顧客的負(fù)擔(dān)，而且更重要的是，付小費(fèi)已經(jīng)失去了原本的意義。他說(shuō)：“無(wú)論服務(wù)多糟，你仍然必須支付15%的小費(fèi)。這樣不好。”

宋拿出手機(jī)，展示了他所經(jīng)營(yíng)的所有連鎖餐館的小費(fèi)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。這款手機(jī)應(yīng)用顯示了每家餐館的每名服務(wù)員被“打賞”多少次以及他們賺取小費(fèi)的總額。

報(bào)道稱，這家餐館的最高賞金得主是現(xiàn)年20歲的劉恩慧(音)。她說(shuō)，在每月約450美元底薪的基礎(chǔ)上，她每晚還可以得到多達(dá)60筆小費(fèi)。

她解釋說(shuō)：“這對(duì)我來(lái)說(shuō)很重要。每天我能拿到15美元至30美元的小費(fèi)。一個(gè)月下來(lái)，確實(shí)挺多的。”她說(shuō)，如果拿的小費(fèi)比較少，會(huì)激勵(lì)自己更努力工作，并設(shè)法與顧客攀談。

報(bào)道稱，在“很久以前”，大多數(shù)顧客都會(huì)支付小費(fèi)。一名經(jīng)常光顧這家餐館的于姓顧客說(shuō)，在像這樣的餐館里，服務(wù)很重要。他解釋說(shuō)：“特別是在烤肉的時(shí)候，你不知道肉熟沒熟。服務(wù)員會(huì)在正確的時(shí)候出現(xiàn)，告訴你肉烤好了。”

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援指出，1956年公私合營(yíng)前，老的飯莊都有打賞傳統(tǒng)。在某些飯莊，滿意的顧客會(huì)把找零扔進(jìn)柜臺(tái)旁的一個(gè)竹筒里。

但是在上世紀(jì)50年代，這一做法和私營(yíng)企業(yè)一道被廢除了。

馮恩援說(shuō)，重新引入打賞做法時(shí)必須謹(jǐn)慎地慢慢來(lái)。他向餐館老板提出了如下建議：“別毀掉一件好事。不管你怎么做，都別為難顧客或是讓他們拿不準(zhǔn)該怎么做。”(編譯/馮雪)