“中國(guó)夢(mèng)·大國(guó)工匠篇”系列報(bào)道 鄒志平：從餐館學(xué)徒到大學(xué)教授 鄂菜大師的舌尖匠心

將活鱔魚從盤中抓起，迅速宰殺、去骨、改刀，一條、兩條……僅僅用了2分38秒，一盤美味的“爆鱔花”就出現(xiàn)在了面前。在鄂菜大師鄒志平的工作室，記者目睹了這神奇的過(guò)程，在品嘗了鄒志平廚師的爆鱔花后，在場(chǎng)的人更是嘖嘖稱贊：沒(méi)想到用時(shí)不到三分鐘，便烹制出如此美味佳肴！

鄒志平，從事烹飪工作27年，現(xiàn)為湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院副教授、湖北省人大常委會(huì)翠柳村客舍行政總廚、國(guó)家高級(jí)技師，他是鄂菜中青年代表、“武昌魚省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”第四代傳承人代表。

近日，人民網(wǎng)記者跟隨“大國(guó)工匠湖北行”采訪組走進(jìn)鄒志平工作室，探訪這位鄂菜大師的舌尖匠心。

踏實(shí)做好武昌魚 農(nóng)村娃苦練絕活兒

1989年，來(lái)自湖北農(nóng)民家庭的鄒志平，放棄了學(xué)業(yè)來(lái)到武漢一家夫妻餐館學(xué)徒做雜工，之后輾轉(zhuǎn)多家酒店做工?！暗?996年的時(shí)候我就已經(jīng)能夠自己帶著一幫兄弟在武漢接場(chǎng)子、包廚房了。我每換一個(gè)酒店工作，都比之前的更正規(guī)一些、檔次高一些，這樣就能夠?qū)W到更多的菜品和廚房管理經(jīng)驗(yàn)?！编u志平告訴記者。就這樣，鄒志平先后在東方大酒店、漢口大酒店等擔(dān)任主廚，后相繼拜師汪建國(guó)、盧永良兩位業(yè)內(nèi)名師。

生于斯，長(zhǎng)于斯，鄒志平從小就喜歡釣魚、捉魚，拜師盧永良之后，武昌魚更是成了他的拿手絕活兒。如今鄒志平也已成了“武昌魚省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”第四代傳承人代表。“作為一個(gè)廚師，我眼中的工匠精神就是精益求精，不求多，只求精，踏實(shí)做好、做精一道菜就夠了，在我這就是做魚、做我們湖北的武昌魚?！?/p>

2006年，為了學(xué)好師父盧永良大師“快速大刀殺鱔魚”絕活兒，從3月份開(kāi)始，鄒志平每天凌晨5點(diǎn)起床練習(xí)宰殺鱔魚，每天至少練習(xí)30斤，一個(gè)月下來(lái)大概有10000條，自己酒店的鱔魚不夠用，鄒志平就去別的酒店免費(fèi)幫忙殺鱔魚，就這樣堅(jiān)持了六七個(gè)月，功夫不負(fù)有心人， 10月份，他以2分38秒的速度將活鱔魚宰殺、去骨、改刀、烹飪成一盤美味的“爆鱔花”，該項(xiàng)絕活兒被認(rèn)定為“首批中華廚藝絕技”。

同年，鄒志平苦練的另一道絕活兒“桔瓣魚氽”也被首批認(rèn)定。憑著練就的絕活兒和認(rèn)真堅(jiān)持的烹飪態(tài)度，鄒志平漸漸成為大家心目中的“少年廚帥”。

編著烹飪書籍 助力中華美食申遺

走進(jìn)鄒志平的工作室，引入眼簾的是一排書架，書架上密密麻麻的擺放了各式各樣的書籍，這其中，不僅有行業(yè)內(nèi)大咖的書籍，還有鄒志平自己編著的書。

“這是我編著的《中國(guó)蓮藕菜》，是用我們湖北著名的水產(chǎn)品蓮藕研發(fā)的130道菜品，花了3年時(shí)間完成的?！编u志平邊翻邊向記者介紹他的《中國(guó)蓮藕菜》一書，“這都是我拍的圖片，這張是冬天的時(shí)候去東湖拍的蓮藕，那年冬天東湖特別冷，為了拍這張照片我蹲守了好幾天?！?/p>