“中國夢·大國工匠篇”系列報道 鄒志平：從餐館學(xué)徒到大學(xué)教授 鄂菜大師的舌尖匠心

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記者仔細(xì)翻開了這本《中國蓮藕菜》，在書中，鄒志平按照蓮藕生長過程、質(zhì)地的變化，適合的不同烹飪方式，將此書分為春、夏、秋、冬四個篇章，炒煨蒸炸技法多樣，配上圖片和文字，可謂圖文并茂、匠心獨(dú)特，讓讀者一目了然。

另外，鄒志平還主編《好吃佬叢書——喝湯》，參編《楚廚綻放》、“十三·五”國家烹飪教材《中國烹飪工藝學(xué)》、《湖北味道》、《中國鄂菜》、《美味湖北》等書籍，在報刊和專業(yè)雜志中發(fā)表菜品100余道。如今鄒志平被正式聘請為湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院的副教授，成為烹飪界當(dāng)之無愧的學(xué)術(shù)性人才。

近年來，鄒志平也多次受邀在海外表演宣傳鄂菜，將鄂菜帶出了國門。2016年7月跟隨國家領(lǐng)導(dǎo)人在法國參加中法文化交流，表演中國鄂菜，制作宣傳中國非遺美食精品宴。

淡泊中堅(jiān)守 烹制舌尖上的美味

“烹飪是很辛苦的一件事，很多人都做不下去，很多人想多賺些錢，就去轉(zhuǎn)型做老板，能夠一直堅(jiān)持下去做廚師的很少。”鄒志平告訴記者，像自己師傅那樣從十幾歲堅(jiān)持到六十幾歲還做廚師的更是鳳毛麟角。

像鄒志平這樣的頂級大廚，給家人做飯的時候則是少之又少，“這個行業(yè)太忙了，越到節(jié)假日、春節(jié)的時候就更沒有時間跟家人在一起，更不用說做飯了。而且天天跟鍋碗瓢盆打交道，受傷是再正常不過的一件事情了。”如今，鄒志平兩只手上的刀傷依然清晰可見。

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“那未來有沒有什么打算？”記者問道。“希望跟徒弟一起開一家創(chuàng)意餐廳吧，主打湖北特色菜，希望把湖北的特色菜展示在更多人面前。”鄒志平表示，他依然不會離開廚房，做菜能使自己內(nèi)心得到滿足。

工匠精神存在于方方面面、各行各業(yè)，中國的飲食文化，凝聚了中國人豐富而獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)和情感，是中華文明濃墨重彩的一筆。

兢兢業(yè)業(yè)地工作，踏踏實(shí)實(shí)地做菜。正是以鄒志平為代表的廚師們精益求精、堅(jiān)守傳承的工匠精神，博大精深的中華飲食文化才能享譽(yù)世界。