中國科學家破解“現在西紅柿咋沒了從前味道”謎題

日前，中國農業科學院傳來好消息，該院深圳農業基因組所黃三文研究員領銜的科研團隊在番茄風味品質研究中取得重要突破，首次闡明了番茄風味遺傳基礎，發現了番茄風味調控機制，為番茄風味改良奠定了重要理論基礎。相關研究成果日前在國際頂級學術期刊《科學》上以封面文章的形式發表。

近年來消費者常常抱怨“現在的西紅柿越來越沒有以前的味兒了”。為了解決這一難題，中國農業科學院深圳農業基因組所黃三文研究員和美國佛羅里達大學哈里·克利(Harry Klee)教授組成了20人的聯合研究團隊，歷時4年多的協同攻關，終于發現了番茄風味調控機制。

該研究團隊組織了一個170人的“品嘗小組”，對100多種番茄進行了多次嚴格的品嘗實驗，并利用數據模型分析確定了33種影響消費者喜好的主要風味物質，這些物質包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和29種揮發性物質，揭示了番茄風味的物質基礎。

該研究團隊進一步發現，之所以“西紅柿沒有以前的味道了”，是由于在現代育種過程中過于注重產量、外觀等商品品質，導致了控制風味品質的部分基因位點丟失，造成13種風味物質含量在現代番茄品種中顯著降低，最終使得番茄口感下降。這項成果則為培育美味番茄提供了切實可行的路線圖。

該研究得到了科技部、國家自然科學基金委、中國農科院創新工程、廣東省“珠江人才”的資助，基因組所是該成果的第一完成單位。