日本吃貨談中國(guó)菜：是味蕾刺激更是文化和橋梁

新華社南京1月31日新媒體專電(記者鄭生竹)中國(guó)人講究迎送往來，對(duì)神仙也是如此，小年夜送走的灶神，年初四得迎回來。在中國(guó)鄉(xiāng)下，一些農(nóng)家土灶臺(tái)上貼著灶王爺神像，對(duì)管吃的神仙不敢怠慢。

來自日本大阪的兔澤和廣在南京生活了21年，自認(rèn)為是個(gè)“吃貨”，能對(duì)中國(guó)菜如數(shù)家珍，卻也是頭一回聽說中國(guó)春節(jié)有迎送灶神的習(xí)俗。

飲食男女，人之大欲存焉。中國(guó)飲食文化十分豐富，一些外國(guó)人是從舌尖上來感受和認(rèn)識(shí)中國(guó)的，兔澤也不例外。

兔澤在中國(guó)過的第一個(gè)春節(jié)，是1997年在上海的友人家度過的。搜尋起當(dāng)時(shí)的春節(jié)記憶，他對(duì)中國(guó)人自己腌制的臘肉印象深刻，“臘肉燜飯真好吃。”

“法國(guó)菜重香氣，日本菜重色形，中國(guó)菜色、香、味俱全。”兔澤認(rèn)為中、法、日三大菜系中，還是中國(guó)菜最厲害。但對(duì)兔澤來說，中國(guó)菜不僅僅是一種味蕾刺激。

“中國(guó)菜是一種文化，像洛陽(yáng)水席，每道菜都有說法，怎么吃也有講究。”不會(huì)做中國(guó)菜的兔澤，在中國(guó)的這么多年，嘗遍了各大菜系，說起每個(gè)地方的特色，會(huì)不自覺地聊到那里的人喜歡吃什么。

“日料注重菜品原味，不像川菜用各種佐料。”“吃貨”兔澤對(duì)中日飲食文化頗有研究，他說中國(guó)的淮揚(yáng)菜最像日本料理。有一種說法稱，當(dāng)年鑒真東渡把淮揚(yáng)菜帶到日本，演變成今天的日本料理。

“《黃帝內(nèi)經(jīng)》里說藥食同源，要學(xué)會(huì)用藥膳治病。”兔澤從小得了一種先天性皮膚病，因?yàn)樵谌毡疚麽t(yī)那里一直沒得到根治，他于1996年來到中國(guó)藥科大學(xué)修讀中藥學(xué)。

“早上吃的要像皇帝”“多吃素少吃肉”“病從口入，不自然的東西對(duì)身體不利”……坐在記者面前的兔澤談起藥膳，就像一位老中醫(yī)，一股腦地將自己用藥膳治病的經(jīng)歷和盤托出。

兔澤說，飲食文化始終是中日兩國(guó)民間交往的一座橋梁。“一些到日本旅游的中國(guó)朋友，回來后想再嘗嘗地道的日料。”

“第一次開的是藥膳店，太偏重文化而沒有兼顧市場(chǎng)。”2003年以來，兔澤在南京先后經(jīng)營(yíng)過三家餐飲店，前兩家因市場(chǎng)原因先后停業(yè)。2015年，兔澤請(qǐng)來同在日本大阪的廚師老鄉(xiāng)，在南京石鼓路上經(jīng)營(yíng)一家日料店，這次兔澤很有信心。

在南京生活多年的兔澤，在他的一些中國(guó)朋友看來，舉手投足很像中國(guó)人。2017年，是兔澤在中國(guó)的第22個(gè)年頭，他的新年愿望很中國(guó)：祝自己能實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)，也祝大家能實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)。