堅持做傳統烤餅的巴勒斯坦姐妹

新華社拉姆安拉3月9日電 通訊:堅持做傳統烤餅的巴勒斯坦姐妹

新華社記者 高路 劉立偉

烏姆·阿米娜和烏姆·穆斯塔法是一對生活在巴勒斯坦約旦河西岸城市杰里科的姐妹。年近古稀的姐妹倆多年來一直堅持用傳統方式自制當地美食——“施拉克”烤餅。而這項傳承數百年的廚藝在巴勒斯坦地區正逐漸淡出人們的視線。

烤餅的原料非常簡單,只有面粉、水和鹽。首先將面粉和鹽按一定比例加水揉成面團,靜置一旁,而后點燃爐火。趁著火勢漸起,再將分好的面團壓成餅狀。這時,爐火已旺,便可將面餅平鋪在隆起的鐵鍋上加熱。待兩面烤至金黃,就可以出鍋了。

烤餅的面香彌漫在空氣里,仿佛向街坊鄰里發出邀請,快來一起品嘗新鮮的“施拉克”烤餅。

早年間,這種特別的“施拉克”烤餅是巴勒斯坦人傳統婚禮等重大場合的必備主食。巴勒斯坦人,尤其是以游牧為生的當地貝都因人對它偏愛有加。“施拉克”通常與羊肉、羊奶酪和米飯共同食用。

67歲的妹妹烏姆·穆斯塔法一邊熟練地做餅,一邊回憶起年輕時的生活。“準備婚宴時,大家會一起收集木柴一起做飯。女人們各自帶來菜品,將盛大的宴席準備就緒。通常這樣的宴席會宰一只羊,女人們會一直待到婚宴結束。”

在如今的巴勒斯坦地區,這樣美味又簡單的“施拉克”烤餅已經遠離各家的爐灶。越來越多的上班族選擇在超市里或者餅店購買烤餅,自家的炭火爐灶上再也難以聞到烤餅的香氣。

今年70歲的姐姐烏姆·阿米娜已經難以久坐,可只要一有機會,她就會和妹妹一起坐在爐灶前,親自感受制作烤餅的全過程。對她來說,這項陪伴她一輩子的傳統廚藝怎么都難以割舍。

“過去人們的生活非常簡單,沒有超市也沒有餅店,所有的家庭都會自己手工制作烤餅。如今,這樣做的家庭越來越少了,”烏姆·阿米娜對記者說,“你能告訴我誰會幫我們找回自己的傳統嗎?傳統正在從我們這一代人身上消失,盡管這些曾是我們生活中最基本的東西。”

烏姆·阿米娜的兩個女兒阿米娜和阿姆娜從小就和母親學做烤餅,如今已為人母的她們又開始為她們的孩子們制作這道美食。但是,兩姐妹的生活方式已經與母親那一輩截然不同。

為滿足家庭需求,這對姐妹白天去做農活,還要從事家政服務。生活的壓力讓她們深切感受到,保留和傳承這項傳統廚藝異常艱難。妹妹阿姆娜堅持每天為五個孩子制作烤餅。盡管配方未變,可阿姆娜制作烤餅的方式還是與媽媽有了些許差別——不再使用傳統炭火,而采用煤氣爐或電爐。

阿姆娜認為,她白天需要從事農業和家政的工作,還要照看孩子,能堅持自制烤餅已屬不易。

“我們一直在盡力傳承這項傳統技藝。家里自制的烤餅與商店中買來的相比要健康許多,也干凈許多,至少你可以對原料放心,也不會添加防腐劑。我的孩子們每天帶烤餅上學當午餐,他的同學們都會問‘你媽媽是怎樣做烤餅的?’”阿姆娜的話語中透著自豪。

巴勒斯坦中央統計局提供的數據顯示,巴勒斯坦婦女的就業率只有近19%,為男性的三分之一。但這一統計沒有包括從事農業、家政服務或在以色列定居點內打工的巴勒斯坦女性。