“食尚界”新寵 豆子逆襲美國人餐桌

在美國人的飲食習慣中，豆類過去是上不了臺面的食物成分。這幾年，豆類家族卻開始在美國食尚界“爆紅”：不管是黃豆、豌豆還是蠶豆，從百姓主食、超市零食到頂級餐廳精心烹飪的招牌菜，豆豆們開始唱主角。

專家說，同樣富含蛋白質，豆類比肉類更健康，種植成本低且能改善環境，簡直是大自然良心饋贈。

【肉失寵，豆上位】

西方人時下講究如何吃得健康、吃得環保，豆類因此從眾多食材中脫穎而出，尤其動搖了肉類作為傳統蛋白質攝取主要來源的地位。

“今后數年豆類將成為暢銷食物，原因有很多，”全球市場研究機構歐睿信息咨詢公司研究員阿納斯塔西婭·阿列瓦說，“即使天氣差，它們也能扛得住，產量穩定，還不破壞環境。另外，它們很扛餓，營養豐富，比肉便宜多了。”

在營養學家眼中，豆類簡直就是營養標兵：富含人類所需“第一營養素”蛋白質，營養價值上可與動物蛋白等同；脂肪含量低，不僅不含膽固醇，它特有的生理活性物質異黃酮還能降低膽固醇；另外，它的血糖指數也比較低，能促進脂肪分解并降低壞膽固醇水平；富含膳食纖維，卻不含讓部分人群過敏的麩質……為數不多的缺陷就是和多數肉類、海鮮一樣所含嘌呤較高，有痛風之類關節病的人不宜食用。

歐睿信息咨詢公司數據顯示，發達國家近年肉類銷量總體呈下降趨勢，而豆類銷量不斷增長。２０１５年，美國豆類銷量增長８％，漲幅幾乎三倍于肉類。

根據另一市場研究機構英敏特公司報告，近年全球對豆類需求也在不斷上漲，特別是用豌豆瓣或紅扁豆制成的食品，需求相當旺盛。豆制品也不再局限于超市一隅，委身罐裝食品區或沙拉吧，而是全面占領食品市場，特別是在零食界，含豆類成分的零食越來越多。

【從“龍套”到“主角”】

別看豆類今日風光，曾幾何時，它們也經歷過遭人冷落的寂寞歲月。

“起初人們一提起豆，想到的就是比薩店沙拉吧里罐裝紅蕓豆，”經營豆類的“高頓牧場公司”的史蒂夫·桑多說，“而實際上，豆類世界遠比這豐富多了。”

桑多１４年前在美國加利福尼亞州納帕谷創建公司時，銷量著實慘淡，一周能掙１００至２００美元就該謝天謝地了。“連納帕農場主市場都打不進去，因為他們覺得（賣豆子）挺怪異的，”他回憶道。

桑多的生意直到遇見托馬斯·凱勒才有了起色。這位美國名廚兼飯店老板曾獲評“美國最佳大廚”，是美國唯一同時擁有兩家米其林三星餐廳的廚師。他經營的納帕谷餐廳、法國洗衣房餐廳和珀塞餐廳早已成為當地地標。不難想象，凱勒的光顧會給桑多帶來怎樣的廣告效應。

“自打他開始買豆，鎮上每名廚師都想買，”桑多說，“一夜之間，豆子成了當紅明星?！?/p>

過去，食品廠商總想把豆類悄悄列到食品成分表末尾，怎么不起眼怎么來。現如今，從意大利面到餅干薯條、谷物早餐，處處可見豆類及豆粉成分，制造商還喜歡大張旗鼓將它標注出來，以示產品健康環保。

“我們有很多辦法將豆子調制成人們喜歡的口味，”豆制品零食企業“良豆公司”創始人薩拉·華萊士說，“你去食品雜貨店隨便一排貨架看看，幾乎總能找到一些以前沒有的豆類小食品?！?/p>

華萊士２０１１年創建“良豆公司”時，推出烤鷹嘴豆零食系列，市場反應冷淡。顧客們不清楚這包零食到底拿什么做的，零售商們也不知道該把它歸到哪個貨架上。不過短短幾年，這些零食就登陸好市多等大型連鎖超市，２０１５年銷量翻了一番。鑒于連鎖便利店巨頭７－ＥＬＥＶＥＮ等商戶紛紛簽訂銷售合同，公司預計今年行情還會更好。

事實上，從專賣店、小眾品牌店到大型連鎖超市，豆類早已大舉入侵零食市場。食品業巨頭百事公司在“多提士”零食系列中推出一款豆子做的薄脆片，通用磨坊食品公司旗下休閑食品品牌“食必美味”也嘗試用豆類做零食主要原料。

【種豆更環?！?/strong>