敦煌印象：“透明后廚”嚴保食客“舌尖上”安全

作為絲綢之路文化旅游名城，近年敦煌為進一步提升重大活動食品安全保障效能，鼓勵餐飲服務單位推進“透明廚房、陽光操作”，督促餐飲服務單位全面落實“明廚亮灶”工程。圖為監管部門利用視頻傳輸技術，對餐飲服務單位進行網絡監管。　劉玉桃　攝

中新網蘭州6月26日電(記者 劉玉桃 徐雪) 每到飯點，敦煌沙洲市場人聲鼎沸，游客、市民聚集在此，品嘗地道敦煌小吃。“味道很好價格不貴，而且也干凈衛生，地方也好找。”來自四川的游客巧巧說。

巧巧和3位伙伴，來敦煌2天了，夜市是晚上必須去的地方。“有很多敦煌元素的木板畫、紗巾，可以送給家人、朋友，還有很多小吃店，人超多，出門旅游，最擔心吃壞肚子，店里的電視屏幕上可以看見后廚，我們吃得很放心。”

圖為店里視頻，可以了解后廚情況。　劉玉桃攝

作為絲綢之路文化旅游名城，近年敦煌為進一步提升重大活動食品安全保障效能，鼓勵餐飲服務單位推進“透明廚房、陽光操作”，以中小型餐館、學校(托幼機構)食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，逐步推進”的原則，督促餐飲服務單位全面落實“明廚亮灶”工程。

敦煌市采用視頻傳輸等技術，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。通過這種方式，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關鍵部位和重點環節，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”。

敦煌市食品藥品監督管理局食品監管股股長吳曉菊表示，以前對餐飲的監管多是監管部門現場監管，現在利用視頻傳輸技術，監管部門和消費者通過網絡可以時時監控，實現“雙管齊下”。

吳曉菊稱，企業安裝監控系統，可以促進餐飲從業人員自我約束，誠信經營。如果對系統進行損壞、自行關閉等，將對從業人員進行培訓或處罰。

圖為玻璃隔斷透明廚房。　劉玉桃攝

目前，敦煌餐飲服務單位“明廚亮灶”落實率達98%以上，并且對沙州市場、特色小吃一條街、月牙泉小鎮等重點區域250家小餐飲推行了視頻監控式“明廚亮灶”工程，實現了網上監控，驗收工作正在進行中。

另外，敦煌市對提供品種相對單一的小型餐飲單位，在現有基礎上改造“亮化”食品處理區，建成開放式廚房，或使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”。

敦煌沙洲市場一家砂鍋店老板王冬梅說，近年來，沙洲市場變化很大，以前沙洲市場腳踩厚土，頭頂破棚，一下雨，上面漏雨，地上爛泥，現在通了上下水，環境改善了，以前來的時候工作衣，走的時候“油大包”，現在都漂漂亮亮、干干凈凈。

王冬梅說，開放廚房，讓客人更放心，不用擔心衛生、食材，放心食用，對他們也是一種監督激勵，要時刻保持干凈整潔，不能有半點馬虎。

下一步，敦煌市將推行“升級版”、“明廚亮灶”工程，將“互聯網+食品安全”遠程監控模式推廣到各大中型餐飲服務單位，消費者通過互聯網，可以看到企業的食品加工操作過程、許可證照、動態等級評定、從業人員健康狀況等，督促企業提高食品安全自律和誠信意識。