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米粉餅是江蘇南通海安縣的傳統(tǒng)小吃，用發(fā)酵的米糊攤在餅鐺上加熱而成；雖然做法簡單，但香松糯軟，是老少咸宜的平民美食。
9月20日，呂志明在米粉餅攤前忙碌。 米粉餅是江蘇南通海安縣的傳統(tǒng)小吃，用發(fā)酵的米糊攤在餅鐺上加熱而成；雖然做法簡單，但香松糯軟，是老少咸宜的平民美食。 海安縣用米加工食品的歷史可追溯到新石器時代，海安青墩出土的文物可證明青墩人已經(jīng)掌握了用米發(fā)酵的技術。上世紀四五十年代，做米粉餅的商販遍布南通大街小巷，這些人中也大都是海安人。 如今在海安當?shù)兀瑓沃久鲙煾凳沁h近聞名的“米粉餅高手”，他做的米粉餅在2014年獲得了“南通十佳名點”稱號。呂志明和妻子每天凌晨3點多就要起床，一天要準備上百斤米粉。 對于做米粉餅，呂師傅夫婦倆可謂經(jīng)驗十足：調(diào)糊不能稀也不能稠，堿放多了米粉餅會發(fā)黃、放少了又會味道發(fā)酸；若火候太大，餅芯還沒熟的時候表面就已經(jīng)焦糊，火候太小，出鍋米餅又會太粘、影響口感……越是看似簡單的吃食，越是考驗制作者的經(jīng)驗技術。 海安人喜歡用米粉餅當早餐，呂志明店里每天都會賣出幾百個。“靠著這些年賣米粉餅的積蓄，供孩子讀上了大學。”呂師傅不無驕傲地說。 新華社發(fā)（許叢軍 攝） |
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