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2008年,丹陽封缸酒傳統(tǒng)釀造技藝被列入國家級(jí)非遺名錄。
11月1日,金丹陽酒廠的兩名技師在將糯米進(jìn)行搭窩。 隨著氣溫下降,江蘇丹陽封缸酒迎來了釀造季節(jié)。有著3000年歷史的丹陽封缸酒至今仍保留傳統(tǒng)手工釀造工藝,以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料,經(jīng)浸米、洗米、蒸熟、淋凈,搭窩、加入草藥為糖化發(fā)酵劑,在糖分達(dá)到一定要求時(shí),再摻入50度小曲酒,隨后立即分缸密封,經(jīng)較長時(shí)間養(yǎng)醅后,再壓榨、陳釀,最終制成。2008年,丹陽封缸酒傳統(tǒng)釀造技藝被列入國家級(jí)非遺名錄。 新華社發(fā)(封疆江 攝) |
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