探訪重慶江記酒莊 解密愛玩的優等生“江小白”

華龍網11月15日11時30分訊（首席記者 雷其霖 實習生 江夢潔）江小白，一個現象級的中國高粱酒品牌，從誕生之日起到現在暢銷全國，它有何秘訣？

今（15）日上午，來自全國的40余家網絡媒體走進江小白的誕生地——重慶市江津區白沙鎮，“零距離”走進江記酒莊的生產第一線，一起見證了地道重慶高粱酒釀造的全過程，也解密了這位愛玩的優等生“江小白”。

江記酒莊。江小白酒業供圖華龍網發

來自中國“酒鄉”白沙的“明珠”

“江津產酒甲于省，白沙燒酒甲于津”重慶江津白沙鎮素有酒鄉之名，江記酒莊就坐落于此，依長江之畔而生，取“江邊釀酒，以江為記”之意而立。酒莊占地面積210畝，頗受國內年輕人喜愛的高粱酒“江小白”，就釀造于此。

江記酒莊釀造的“江小白青春版”、“單純高粱酒”、“S 300”與“金標”等高粱酒產品，在國際葡萄酒暨烈酒大賽（IWSC）、布魯塞爾國際烈酒大賽和HKIWSC等國際專業酒類賽事中斬獲大獎。當中，江小白青春版、S300獲得布魯塞爾國際大賽金獎，江小白青春版獲得HKIWSC最高獎——“特等獎”。這些國際專業賽事的大獎，彰顯了江記酒莊世界級的釀造工藝和產品品質。

為何江小白這個酒界后起之秀，能在紛繁眾多的品牌中脫穎而出、連獲大獎？

記者在采訪中了解到，江記酒莊的技術負責人將江小白高粱酒的利口化標準總結為“SLP產品守則”，即酒產品應當適宜于消費者口感，向“Smooth、Light、Pure”的方向努力。Smooth，即入口更順，減少辣感、刺激感和苦味等不舒適口感。Light，即低度清爽，低醉酒度，不易醉，不口干，不上頭，飲后無負擔。Pure，即指純凈，無雜香、雜味。

實現“SLP產品守則”的核心工藝，就是江記酒莊在川法小曲酒工藝的基礎上總結出的“單純釀造法”，采用當地富硒土壤種植的紅皮糯高粱為單一原料，配合當地清洌軟水，在青石板窖池中純凈發酵，傳承白沙古鎮精益釀造蒸餾工藝提香去雜，最終釀得具有天然純粹、酒香淡雅、入口順滑、口感綿甜的“重慶高粱酒”。

有著33年釀酒經驗的江記酒莊總工程師李俊為首的的專業技術團隊，也是酒莊工藝和產品品質的重要保障，這個團隊包括3名白酒國家評委、1名果露酒國家評委、4名國家級注冊高級釀酒師及8名省級評委。