主廚不堪評級壓力 法頂尖餐廳自請退出“米其林”

因主廚不堪評級壓力，法國一家頂尖餐廳自請從《米其林美食指南》除名。米其林公司30日同意這一請求，稱這是第一次因這類原因允許餐廳退出這本“美食圣經”。

Le Suquet餐廳位于法國阿韋龍省拉吉約勒，連續18年獲評《米其林美食指南》三星推薦。大約10年前，塞巴斯蒂安·布拉從父親那里接手這家知名餐廳，悉心經營。但他去年9月萌生“退意”，稱不愿繼續在接受專業人員不定期抽查的“巨大壓力”下烹飪美食。

“你每年要接受兩到三次（評級）審查，時間不定。每道菜品都可能是審查對象，”布拉說，“后廚每天出500道菜品，這意味著其中任何一道都可能被評頭論足。”

布拉坦言，退出《米其林美食指南》或許會降低知名度，但他欣然接受。“我想讓自家餐廳翻開嶄新一頁，不用去想我的創作是否能迎合米其林專業人員的胃口。”

《米其林美食指南》是米其林公司旗下明星出版物之一，專門介紹可以品嘗特色美食的好去處。它每年派出近百名專業人員，讓后者以普通顧客身份到餐館品嘗菜肴，自付餐費。在它的三星評級體系中，三星級為最高級，是需提前預約、值得專程品嘗的最佳餐館；二星級為即便繞道也值得一去的餐館；一星級為附近眾餐館中的首選。

針對布拉的請求，米其林公司工作人員克萊爾·多蘭·克洛澤爾回應說，《米其林美食指南》不愿強人所難，對Le Suquet餐廳的推介不會出現在定于2月5日出版的《米其林美食指南》2018版中。（閆潔）【新華社微特稿】