意大利佛羅倫薩“牛排”傳統加工技藝將申遺

中新網9月17日電 據歐聯網援引歐聯通訊社報道，日前，為推動意大利佛羅倫薩“一公斤大牛排”傳統加工技藝申報非物質文化遺產項目，意大利佛羅倫薩市政府與佛羅倫薩牛排學院正式達成協議，經共同促進申報佛羅倫薩"牛排"非物質文化遺產保護項目申請。

據報道，經佛羅倫薩市長達里奧·納爾德拉提議，佛羅倫薩"牛排"將申請加入聯合國教科文組織世界非物質文化遺產名錄。納爾德拉表示，“一公斤大牛排”是佛羅倫薩的傳統美食，也是文明世界的意大利美食之一，它是佛羅倫薩美食品質和傳統的象征。

據納爾德拉市長要求，佛羅倫薩"牛排"申遺項目，將由市政府和佛羅倫薩牛排學院共同落實。為了使申遺工作順利進行，納爾德拉市長還專程拜會了意大利駐聯合國教科文組織大使溫琴釵·羅蒙娜科，就申遺的具體事務進行了協商和溝通。

納爾德拉強調，傳統飲食文化是非物質文化遺產的重要組成部分，開展對佛羅倫薩"牛排"非物質文化遺產的保護工作，守護傳統的意大利飲食文化根基，將是佛羅倫薩非遺工作的重要組成部分。佛羅倫薩"牛排"不僅是一種美食，更是意大利傳統文化的象征，相信佛羅倫薩"牛排"憑借其品質、傳統和制作工藝，完全有資格進入世界文化遺產名錄。

據悉，佛羅倫薩“牛排”的選材和制作工藝非常考究，在選材上首先要選擇真正的T骨牛排，而且牛的種類必須是契安尼娜(Chianina)牛，牛排要采用牛的腰間帶骨肉，通常所說的T骨肉，重量約1至1.5公斤左右，厚度為5至6厘米。

烹飪前，牛排至少冷藏存放兩周時間。烹飪時，牛排要放在橡木或橄欖木炭上烤制，燒烤時不能出現明火，不加任何調料，每面熏烤時間約為3至5分鐘，然后將牛排豎烤5至7分鐘，最佳烹飪效果為“帶血”三分熟。

烤好的佛羅倫薩"牛排"，外皮硬脆、內層緋紅、且鮮嫩多汁，中間T骨肉更加別具風味。品嘗時，搭配傳統佐料和四季豆、沙拉，以及托斯卡納地區著名的基安蒂(Chianti)葡萄酒。(京鶯)