俄羅斯奶香的味覺密碼

最近，不少喜歡俄羅斯美食的人們注意到一條挑動(dòng)味蕾的好消息：俄羅斯農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)奧克薩娜說，今年年底前，俄羅斯的奶制品將有望出口到中國(guó)，俄羅斯廠商們已經(jīng)在絞盡腦汁地開發(fā)適合中國(guó)人口味的產(chǎn)品。

說起俄羅斯的奶制品，大家最熟悉的恐怕就是俄羅斯的冰激凌了。G20杭州峰會(huì)期間，俄羅斯總統(tǒng)普京帶來了一份特別的禮物：一桶冰激凌。這份特殊的國(guó)禮成功勾起了中國(guó)人對(duì)俄羅斯冰激凌的興趣。莫斯科古姆商場(chǎng)里的冰激凌推車，現(xiàn)在已成為中國(guó)游客必去“打卡”的地方，幾乎天天排著長(zhǎng)隊(duì)。

懂行的人說，俄羅斯冰激凌之所以口感好，是因?yàn)槟淘磧?yōu)質(zhì)，含奶量高，而且多年來保持著傳統(tǒng)的配方。一位曾在俄羅斯生活多年的中國(guó)朋友，故地重游，走進(jìn)超市尋找的第一樣?xùn)|西就是冰激凌。“這熟悉的味道一直沒變”，他感慨地說道。

如果想真正了解俄羅斯人的“胃”，僅僅品嘗過冰激凌還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，不妨走進(jìn)一家當(dāng)?shù)夭宛^看看。我家附近就有這樣一家袖珍小吃店，不算廚房面積也就20平方米左右，樸素的白墻，咖色瓷磚地面，幾張結(jié)實(shí)的實(shí)木桌椅，掛在墻上的收音機(jī)里播放的總是同一頻率的節(jié)目。

小店看似單調(diào)，卻隱藏著俄羅斯人的“味覺密碼”。冰箱里放著鮮牛奶、羊奶，還有正宗的開菲爾酸奶，它遠(yuǎn)比普通酸奶“酸爽”，但俄羅斯人就好這口，喝一口微含酒精、略帶氣泡的開菲爾，滿足的神情溢于言表。相傳開菲爾起源于俄羅斯北高加索地區(qū)，當(dāng)?shù)厣矫駥⒀蚰谭胚M(jìn)羊皮口袋保存，沒過多久發(fā)現(xiàn)羊奶味道發(fā)生了變化，開菲爾就這樣誕生了。

店里的食客們最愛點(diǎn)的主食是一種名為“布林”的小煎餅。這種餅的樣子與北京街頭小吃煎餅相似，但略厚些，甜甜的，奶香味撲鼻。吃布林可以搭配果醬，不過更為地道的吃法卻是澆上一勺酸奶油或是包裹著奶渣吃。

俄式奶渣致密、爽口，擁粉無數(shù)，可要讓俄羅人在奶渣和酸奶油之間做選擇的話，后者絕對(duì)排名靠前。有人形容酸奶油在俄餐中的地位，就如同醬油之于中餐，是不可或缺的元素。這種色澤乳白、細(xì)膩黏滑的發(fā)酵奶制品，在俄式菜肴中幾乎無處不在，吃面包可以抹著吃，吃餃子可以蘸著吃，就連喝紅菜湯都要澆上一勺。我有一次點(diǎn)了份菜湯，表示不需要加酸奶油，店員滿臉遺憾地說，“您錯(cuò)過了美味。”

俄羅斯人為何如此厚愛奶制品，想必與其冬季嚴(yán)寒的氣候有關(guān)，這些高熱量、高脂肪的食物下肚，方能抵御屋外那刺骨的冷吧。

這幾年俄羅斯超市里的國(guó)產(chǎn)奶制品漸漸多了起來，有分析說，這與2014年西方對(duì)俄制裁后，俄羅斯禁止進(jìn)口西方奶制品的反制措施有關(guān)。我曾在俄羅斯著名的瓦爾代論壇上看到很有意思的一幕。一位參會(huì)的乳品加工廠老板在發(fā)言時(shí)竟然一再“感謝”西方制裁，他說，這幾年在俄羅斯政府的扶持下，像他這樣的乳品加工廠發(fā)展很快。

對(duì)于俄羅斯的奶制品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的前景，有專家告訴記者，俄羅斯廠商恐怕還需要付出更多努力。他分析，盡管俄羅斯奶制品味道很好，但相比歐美食品巨頭，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)實(shí)力還很弱小，想在中國(guó)市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，要走的路還很長(zhǎng)。

其實(shí)，對(duì)于乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，俄羅斯政府有著清醒的認(rèn)識(shí)。普京總統(tǒng)在回應(yīng)那位“感謝”西方制裁的老板時(shí)表示，俄羅斯的乳品企業(yè)要提高自身產(chǎn)品的質(zhì)量，隨時(shí)準(zhǔn)備迎接激烈競(jìng)爭(zhēng)。（殷新宇）