白露飲食習俗有何講究？吃秋梨潤燥 釀“白露米酒”

中新網客戶端北京9月8日電(記者 上官云) 白露，是二十四節氣中的第十五個節氣，也是干支歷申月的結束以及酉月的起點。此時，炎熱的夏季逐漸退場，陣陣涼風帶來更多秋天的氣息。在飲食上，人們會釀“白露米酒”，也會吃番薯、“十樣白”等等。為了應對天氣變化，吃秋梨潤燥、喝粥養胃成為不錯的選擇。

白露到來意味天氣轉涼

白露一般在公歷每年9月7日到9日，太陽到達黃經165度時。它也是9月的第一個節氣。

古籍《月令七十二候集解》中，以七十二候分屬于二十四氣，各自解釋了它們的由來、物候表現。

其中，對白露記載如下：“八月節……陰氣漸重，露凝而白也”。白露到來后，時間一般已經進入農歷八月，早晨，地樹葉、花瓣上往往會出現露珠，因此得名。

在古人的觀念中，習慣于以四時配五行，秋屬金，金色白，所以用“白”形容秋露。從這里也能看出，白露實際意味著天氣已經轉涼。白天的溫度雖仍可能超過三十度，但低溫已經降低了不少。

俗話說：“處暑十八盆，白露勿露身。”這兩句話的意思是說，處暑時仍會很熱，每天都得準備一盆水洗澡降溫；但到了白露就不能赤膊露體，免得著涼。

秋高氣爽，適宜出游

白露到來后，中國北方地區降水明顯減少，空氣干燥，所謂“秋高氣爽”。此時農事活動繁忙，有諺語說：“白露白迷迷，秋分稻秀齊。”表示白露前后若有露，晚稻將有好收成。

節令至此，天氣比盛夏涼爽得多，丹桂飄香，正是出門旅行、觀賞美景的好時節。

此外，南方某些地區還有在白露釀酒的習俗。據說資興興寧、三都、蓼江一帶就會在白露前后釀酒，還經常用來招待客人。這種酒酒性溫熱，帶著一絲甜味，叫做“白露米酒”。

白露米酒的釀制方法十分獨特。取水、選定節氣都要有講究，然后要先釀制白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒，再按1：3的比例，將白酒倒入糟酒里，裝壇待喝。

飲食有講究：吃秋梨潤燥 喝粥養胃

時間行至白露，秋天“干燥”的氣候特點更加明顯。中醫稱之為“秋燥”，如果不注意及時補充水分，很多人容易出現口干、咽干、皮膚干等癥狀。

為適應天氣變化，溫補、潤肺的食物成為受歡迎的食品。在南方一些地區，人們于白露前后采集“十樣白”，以煨烏骨白毛雞，認為食后可滋補身體。這“十樣白”，一般是10種名稱帶“白”字的草藥，表示和“白露”字面上的對應。

有些地方，人們認為白露吃番薯的話，之后全年吃番薯絲和番薯絲飯后都不會發胃酸，故舊時農家習慣在白露節吃番薯。

在北京，到了白露前后，人們往往也會根據天氣調整飲食，比如多吃面食、烙點蔥花餅等等。有些還會吃燒烤涮肉，看上去有點“入秋”的意思。

“如果想溫補的話，可以吃鴨肉；潤肺去燥，則可以吃點應季的秋梨、葡萄，柚子等等，同時注意多吃蔬菜。”民俗專家王娟說，脾胃虛弱的人則可以喝一點粥來養胃，“菊花茶也是‘敗火’的一個不錯選擇”。(完)