金秋吃蟹這些問題尤其要注意

2019-09-17 15:13 作者：張華羊城晚報責任編輯：李雅蘭

摘要：秋天的月餅鱸魚大閘蟹、柿子板栗桂花糕已經列隊走來，秋風起，螃蟹肥，又到一年吃蟹時。螃蟹營養價值高，但吃法不當，也會損害人體健康。究竟怎么吃才健康？哪些人不適合吃螃蟹？廣州市第一人民醫院營養科副主任醫師潘丹峰在此特別跟您聊一聊。

秋天的月餅鱸魚大閘蟹、柿子板栗桂花糕已經列隊走來，秋風起，螃蟹肥，又到一年吃蟹時。螃蟹營養價值高，但吃法不當，也會損害人體健康。究竟怎么吃才健康？哪些人不適合吃螃蟹？廣州市第一人民醫院營養科副主任醫師潘丹峰在此特別跟您聊一聊。

A 螃蟹怎么吃才安全？

蟹長期以水生物、水草、腐敗物為食物，在加工、吃的過程中，要記得去掉螃蟹的鰓、胃、腸、心這些部位，并要煮熟、煮透。潘丹峰說，上述部位是螃蟹呼吸、排泄的器官，藏有污垢、細菌等，所以一定要清除干凈。另外，蟹死亡后體內的組氨酸分解一種叫“組胺”等有害物質，且死亡時間越長，組胺產生越多，所以，買蟹時要注意選擇，盡量避免死蟹，隔夜煮熟的蟹要注意在冰箱低溫保存。

B 螃蟹不宜和這些食物搭配

1、柿子：吃了螃蟹就不要吃柿子，這是我們經常能聽到的一個常識，到底為什么呢？

潘丹峰說，原因是蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸較多，這兩樣物質會互相發生反應，使消化酶的活性下降，胃腸功能正常的人偶爾吃問題不大，消化功能較弱或胃腸道較敏感的人不宜這樣吃。

吃螃蟹又吃柿子，量多的話有可能會造成一些胃腸道的不適如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

2、濃茶：中國人喜歡喝茶，吃油膩食物往往喜歡喝點茶清腸胃，然而專家卻提醒，吃螃蟹前后一般不建議大量喝濃茶。道理與吃柿子相似，濃茶含有較多鞣酸，消化功能較弱或胃腸道較敏感的人不宜同吃，以免引起胃腸不適。

3、梨：梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，對消化功能正常的人來說可能問題不大，但脾胃虛寒、消化不良者這樣吃會損傷脾胃，引起胃腸不適，尤其要注意。

4、雪糕、冷飲：同上面的理由一樣，螃蟹性味寒涼，再吃冷冰冰的食物，更容易導致胃腸功能紊亂，出現腹痛、腹瀉等不適。

C 這5類人不宜吃螃蟹

1、傷風發熱者

中醫認為，多食蟹可發風、積冷，時感未清者均忌。簡單講就是，傷風感冒、發熱、腹瀉者的飲食應以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后可能使咳嗽等癥狀加重、感冒難愈。

2、消化系統疾病患者

螃蟹富含蛋白質，大量食用后會促進胰液、膽汁等消化液的分泌，加重胃腸道、肝、膽、胰腺的負擔，過量食用可誘發胃腸炎、胰腺炎，膽囊炎、膽結石者急性發作，所以患有胃腸道疾病、膽囊炎、膽結石、胰腺炎、肝炎及消化系統疾病患者最好避免或少吃。即使對于正常人來說，也不宜一次食用大量螃蟹或蟹黃。