有序有效，寒冬后的餐飲業“醒”了

有序有效，寒冬后的餐飲業“醒”了

黃齡億

本報記者 張景陽 江 耘

張 蘊 俞慧友 王祝華

疫情得到有效控制，如何判斷人們的生活是否恢復正常？

復工不忘防控，營業依靠科學管理，眼下各地餐飲業正有序喚醒。

責任落實，確保有效復工有基礎

“我們終于可以營業了！”日前，青海省人民政府發布第18號通告，該省所有餐飲經營單位(含酒店、餐館、早餐店、夜宵店等)全面恢復營業。連日來，西寧市新華聯百貨、唐道步行街、農貿市場等有序開業，牛肉面、火鍋店等餐飲場所也迎來好消息。

根據商務部、國家衛健委聯合印發的《零售、餐飲企業在新型冠狀病毒流行期間經營服務防控指南》以及青海省疫情防控分區分級和重大突發公共衛生事件響應級別調整的實際，青海省政府要求餐飲經營單位要全面落實企業主體責任，落實疫情防控具體措施。

同期，在內蒙古自治區政府召開的新聞發布會上，區發改委主任龔明珠提出，商務、衛生健康、市場監管等部門要認真落實監管和服務責任，督促服務業企業和單位嚴格落實疫情防控責任，指導企業建立健全防疫管理制度，落實好經營場所、設施設備、營業環境、工作人員和商品的衛生防疫等防控措施，對于服務業復工過程中責任落實不力、推諉扯皮的行為和個人將予以嚴厲追究。

“對疫情形勢的正確研判是餐飲業復工的前提和基礎，所以政策指導、明晰責任、企業落實，這個次序不能亂。”呼和浩特某連鎖餐飲品牌創始人李敏說。

事無巨細，保證經營防疫兩不誤

“餐飲門店正通過雙筷雙勺、分餐制、間隔落座等措施，保障用餐安全。”湖南省餐飲行業協會會長劉國初向記者介紹了餐飲業疫情發生后復工的各項舉措。

在海南省餐飲業逐步復蘇之時，海口市商務局對復產企業提出要求，對具體經營細節進行了詳細的規定：

各企業在餐廳入口張貼告示和設檢查臺，檢查客人健康碼、測體溫，登記姓名、手機號、用餐人數。門口設置等待區，有位再通知客人前來就餐。大堂餐桌距離不少于1米，長條桌同排要求隔位就座，對面錯位相坐，間隔距離不少于1米。每桌顧客就餐結束后都及時消毒，等待10分鐘后才引導下一桌客人就座。

青海省要求，餐飲經營單位恢復營業前，應建立返崗員工健康臺賬，營業后每日對從業人員進行晨檢和體溫監測；對營業場所、餐飲用具、設備設施等進行通風、消殺和安檢，并儲備好必要的防疫物資；餐飲從業人員暫不聘用疫情高、中風險地區人員和境外來青返青人員。

依靠平臺，助力復工增收有保障

疫情尚未結束，如何保證營業額？海南三亞崖州區日前推出餐飲外賣免配送費活動優惠政策，并鼓勵餐飲商戶加盟線上外賣平臺，提供網上訂餐服務，有效扶持餐飲商戶渡過難關。

在浙江，有關部門引導餐飲單位加快向數字生活新服務轉型，將傳統堂食需求引入線上餐飲，加快線上線下融合發展，鼓勵餓了么、美團等餐飲外賣平臺在疫情期減免平臺傭金，扶持停業的餐飲單位積極參與線上快餐外賣的經營服務，將傳統堂食需求引入線上餐飲，加快線上線下融合發展。

杭州正式上線“餐飲企業健康碼”有力助推了餐飲業的復蘇，消費者可以通過掃描“企業健康碼”，查看到該商家的食安情況，包含商家的動態企業健康碼、陽光廚房視頻監控、商家風險分級、證照信息、復工人員的健康碼狀態及健康證信息、主要食材來源信息、自查記錄，以及市場監管檢查記錄、食品抽檢信息等，并可直接對商家進行評價或違法舉報。

杭州市市場監管局相關負責人告訴記者，在掃描企業健康碼的同時，消費者的個人“健康碼”也能快速展示，餐飲商家減去繁雜的手工記錄消費者信息等程序，即使在就餐高峰期，也能保證顧客井然有序的進行取餐或進店就餐。此外，該系統會在消費者掃碼時將顧客就餐時間、就餐地點留痕，以便疫情期間可能需要的人員追溯，輔助疫情排查。