一片土豆1.5元？餐飲業靠漲價自救，是明智選擇嗎

近期，多家餐飲企業因漲價登上網絡各大熱搜榜首，引發輿論熱議。雖然部分企業也已發出聲明致歉并恢復價位，但此現象引人深思，餐飲業復工復產之后，“自救”靠漲價到底行不行？

盲目漲價澆滅顧客消費熱情。“一片土豆1.5元，兩三個人吃頓火鍋要五百多，還吃不飽。”這是陳先生一家疫情防控形勢好轉后第一次在外用餐，作為這家店曾經的常客，他坦言，漲價幅度太大，出乎意料。

入不敷出讓商家叫苦連連。“材料采購、店面租金、員工工資、水電費……”，在西部某市一家火鍋店，老板為記者列出了每月店內的十幾項支出并表示，一個多月的關門停業產生了巨大損失，漲價是他認為彌補虧空最快的方式。

與選擇漲價不同，同市某快餐店近日推出促銷活動，通過消費券贈送、第二份半價等方式，穩住銷量。此外，該店還通過加強配送業務能力，在保障堂食銷量的同時，也發展了一部分數量可觀的外賣客源。靈活變化營銷策略之后，這家店的銷量從復工復產至今呈現上升趨勢。

相比盲目漲價，靈活變通營銷方式顯然取得了成效。其實，餐飲業自復工復產以來，漲價現象屢見不鮮。對此，專家表示，隨著復工復產力度加大，市場消費會產生反彈，這期間正是提高品牌知名度和顧客忠誠度的好時機，盲目漲價既解決不了一時之困，也對長遠發展不利。多位消費者表示，合理漲價情有可原，但想把困難全部轉移到顧客身上，實屬不該。

餐飲業“自救”應對癥下藥，病急亂投醫只能讓自身免疫力越來越低。

首先，政府部門應該加強政策落地監管。為支援小微企業復工復產，全國各地相繼出臺不少扶持政策，比如通過發放消費券來刺激消費。相關部門應該強化監管力度，讓政策落到實處，該給的給到位，該免的免徹底，讓企業獲足安全感。

其次，企業本身應該加強思考，探索有效營銷策略，而不只是通過漲價這種簡單粗暴的方式獲得短期盈利。比如，這次疫情的發生加快了外賣、跑腿等配送行業的迅速發展，尤其在西部地區，不少餐飲企業借鑒經驗，拓展配送業務，不僅優化了品牌調性，同時提升了消費者用餐體驗，做到了堂食、外賣兩不誤，復工復產后銷量增長明顯。

另外，作為顧客，面對漲價不應帶有激烈情緒在網絡平臺上夸大事實，甚至制造謠言迷惑大眾。在漲價熱議話題中，有一些網友借題發揮，發表不實言論制造恐慌，給本就在“療傷期”的餐飲業“傷口上撒鹽”。消費者對漲價敏感是合乎情理的事情，漲價雖然有商家急于回本的不合理因素，但出現傷害自身權益的情況時，還是鼓勵消費者通過正當渠道進行投訴解決，而非把網絡當作法外之地肆意妄言。

總之，餐飲業“自救”靠漲價行不通。理論上，疫情的發生對餐飲業來說既是“危”也有“機”。復工復產后，如何化險為夷轉危為機是企業實現“自救”必須攻克的難題，需要政府、市場、企業及消費者共同出力。