3月12日-3月18日一周熱圖

3月12日，孫禮國在切面店內忙碌。

位于上海市黃浦區合肥路上的華良切面店，是一家有著70多年歷史的老店。21世紀初企業改制，孫禮國和其他5位師傅調到華良切面店，開始集體承包這家店。如今，比他年長的老師傅們都已退休，孫禮國轉眼也到了退休年齡。

每天凌晨4點，孫禮國和同事們都會在店內集合準備開面。所謂“開面”，就是開動機器和面、切面。

和面、揉面、壓面皮，最后切面，孫禮國和同事們有條不紊地相互配合著。經過多年磨合，大家工作起來無須多言，隨著機器的運轉聲響起，同事間一個眼神便心領神會。

從20歲開始當學徒，孫禮國傳承了幾十年不變的切面手藝。“我們做了幾十年切面，保證不用添加劑。”孫禮國說，“要用‘笨’方法做出好味道。”

平價的切面和餛飩皮吸引了大量居民前來購買，不少企事業單位也來集體采購。孫禮國說，平均每天做切面和餛飩皮要用掉40多袋面粉。另外，店里還制作年糕、面疙瘩、春卷皮等20多個品種的面制品。

近期，這家切面店即將面臨動遷，店鋪對面的空地未來將建成商品樓。家人希望孫禮國能趁著這次動遷不干了，街坊鄰居則是紛紛來到店鋪門口和他聊天，關心店鋪去向。

“我心里還是想著繼續做下去的，” 孫禮國說，“我跟切面打了大半輩子交道，從沒厭倦過吃自己生產的面條，我們店在上世紀八九十年代一直都是先進集體，有那么多顧客一直吃我們的面，我希望能盡快找到符合要求的新店面，繼續傳承老味道，為新老顧客繼續服務。”

新華社記者 王翔 攝