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從空氣炸鍋能不能用說起

2022-05-27 作者：話枚人民日報海外版責任編輯：吳靜

炸雞塊、炸排骨、炸藕盒……金黃香脆、外酥里嫩的油炸食物，是否讓您垂涎欲滴？油炸食品雖然好吃，可是高脂肪、高熱量不利健康，怎么辦？自從宣稱“無油”“少油”的空氣炸鍋問世，不少人如獲至寶——不放油或少放油也能做出酥酥脆、嘎嘎香的食物，滿足味蕾的同時還能減少油的攝入量，簡直兩全其美！

可這兩天，一則“專家不建議多用空氣炸鍋”的消息沖上熱搜，稱空氣炸鍋的高溫加熱會使食物產生潛在致癌物丙烯酰胺，有致癌風險，且“高溫下很多營養素會流失”“容易造成不飽和脂肪酸攝入不足”。對此，很多網友卻并不買賬，甚至有人說“建議專家不要建議了，再建議下去，啥也不能吃了”。

空氣炸鍋還能不能用？問題到底出在哪里？

很快，反轉來了。不少營養學專家發文辟謠——丙烯酰胺的產生不是空氣炸鍋的錯，只要食物里有碳水化合物和蛋白質，經歷120℃以上高溫，就會不可避免地產生丙烯酰胺。也就是說，人們平時用普通鍋具高溫煎炒、油炸、紅燒或烤的食物，都或多或少地含有丙烯酰胺，但人們總體攝入的丙烯酰胺量并不多，因此不必過于擔心。與傳統油炸相比，空氣炸鍋可以減少油脂的使用，對健康還是有益的。不過，要想健康飲食，還是得少吃油炸食品，使用空氣炸鍋時，盡量調低溫度、縮短加熱時間，同時注意控制頻次。

其實，這則消息說的“不建議多用空氣炸鍋”并非完全沒有道理，為何會被網友吐槽和回懟？很大原因在于支撐觀點的理由站不住腳——拋開劑量談危害，很容易造成危言聳聽。丙烯酰胺雖是潛在致癌物，但只要攝入量在安全范圍內，又何必杞人憂天？判斷一個事物健康與否，既要講清楚前提，要有頻率與量的考量，也要具備一定的常識。“高溫下很多營養素會流失”“容易造成不飽和脂肪酸攝入不足”之所以讓人無法接受，是因為其嚴重脫離現實，試想有多少人會一日三餐只吃空氣炸鍋做的食物呢？對于大多數人而言，普遍的健康困擾不是油攝入不足而是過量，如此經不起推敲的說辭，怎能不讓人反感？

有關健康信息的傳播與人們的生活密切相關，不可不慎。無論是信息傳播者還是平臺發布方，都要力求所傳播的健康信息真實、準確、客觀，對與常識相悖、表達極端的內容要引起足夠警惕，讓錯誤的信息沒有容身之地。（話枚）

關鍵詞：炸鍋,空氣,無油,少油,食物

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