新華社長春1月13日電 題：咖啡館密度超過一線城市，延吉怎么這么“潮”？

新華社記者金津秀

在東北邊陲的版圖上，有這樣一座小城：常住人口不足70萬，卻坐擁千余家咖啡店，每萬人咖啡店擁有量近乎上海的4倍。

延吉市，是全國最大朝鮮族聚居地——吉林省延邊朝鮮族自治州的州府所在地。這里既非咖啡豆產區，也非一線商業中心。這個曾以朝鮮族文化和美食聞名的地方，為何能憑借“一杯咖啡”多次躍上熱搜榜？

含旨餐飲管理有限公司總經理黃春善在進行咖啡制作培訓教學（2023年4月4日攝）。新華社記者 顏麟蘊 攝

滿城飄香產業崛起

一大早，一家名為后浪的咖啡店一片忙碌景象。店里坐滿了顧客，有上班族或大學生匆匆點上一杯拿鐵，為新的一天打氣；也有游客慕名而來，品味延吉咖啡特有的韻味。

而這樣的咖啡店，在大學城方圓1公里內還有百余家之多。從巷陌晨曦到夜市燈影，咖啡串聯起這座小城的煙火與詩意。

“對于很多延吉人來說，喝咖啡就像吃飯，是每日必需，‘咖不離手’已成為普遍的生活方式。”后浪咖啡店負責人趙雪說。

兩年來，延吉咖啡產業屢登全國榜單，成為中國咖啡消費市場的現象級城市。美團數據顯示，2024年上半年，延邊州咖啡門店數量同比增長29%，全年銷量突破1500萬杯，銷售額約3億元。而在延吉，咖啡店數量更是在短短兩年內實現了翻倍，從500多家增至1000多家。

在小紅書、抖音等平臺上，關于延吉咖啡的探店攻略多達數萬篇。“網紅彈幕墻”前，游客手持一杯咖啡拍照留念。來自浙江的常佳欣是一名自稱“十級咖啡愛好者”的游客。在品嘗多地“必喝榜單”咖啡后，她稱贊延吉咖啡不僅品質上乘，還融合了本地特色。“像這杯打糕咖啡，既有咖啡的濃香，又有地方風味。”她點贊說。

在延吉布爾哈通河畔，一家名為遇咖啡的店吸引眾人駐足。靠近河景的天臺上，游客們手持精心雕琢成兔子形狀的冰雕咖啡，在“我愛延吉”的巨型標志下拍照。據店員介紹，節假日期間，約六成顧客是外地游客，“大家都奔著視覺與味覺的雙重享受而來。”

延邊州咖啡文化交流發展協會會長崔逢花認為，延吉咖啡不僅僅是消費活力的體現，更是與生活和文化密切融合的結果。

據延吉市商務局統計，目前全市有咖啡烘焙工廠8家，其中，連鎖咖啡門店配套工廠5家、獨立生產工廠3家，涉及經營咖啡產品的商戶1000余戶。

從生活喜好到產業高地，基因緣何強勁

延吉的咖啡文化并非一夜成名。延邊州是東北亞地區文化交流的一個重要窗口。早在上世紀八九十年代，咖啡文化就已悄然融入了延吉當地居民的日常生活。

“我從小就看著長輩們喝咖啡，現在自己經營咖啡店，更想把這種帶著家鄉特色的咖啡文化傳遞出去。”含旨餐飲管理有限公司總經理黃春善是延吉第一批咖啡產業“試水者”。2009年，她成立了全市首個咖啡培訓班，目前運營著27家連鎖咖啡店。“延吉并非傳統的咖啡文化發源地，但城市獨特的文化基因，讓我們找到了一條與眾不同的發展之路。”她說。

一批又一批創業者的探索，讓延吉咖啡從文化傳承走向了多元創新。

2020年，李美英辭去上海的工作，回到家鄉延吉，創立了一家主打朝鮮族特色的鮮果茶咖啡店。她開發的延邊特產蘋果梨風味的咖啡，一經推出迅速成為游客必買的“時尚單品”，印有“延吉”標志的文創杯套，幾乎成了打卡神器。“我們希望用咖啡講述延吉的故事。”李美英說。

延吉咖啡不斷探索、刷新味覺邊界。東北凍梨美式、米酒卡布奇諾、五味子冷萃……這些獨特口味，讓“在延吉，萬物皆可咖啡”風行一時，吸引外地游客爭相品嘗。

　　游客在延吉市一家咖啡館買咖啡（2023年4月4日攝）。新華社記者 顏麟蘊 攝

這些創新背后，是延吉完善的產業鏈條與政策支持。

在距離市中心不遠的吉林省一五三咖啡有限公司，每天都有上百公斤來自巴西、哥倫比亞等地的咖啡豆在這里完成分揀、烘焙、研磨，供應給延吉及周邊地區的咖啡店。“政府不僅提供政策扶持，還搭建展銷會和合作平臺，讓我們有機會走向更大的市場。”企業負責人金海蓮說。

延吉市市場監督管理局行政審批辦公室副主任何春艷介紹，通過“最多跑一次”改革和全程電子化審批，企業開辦時間已壓縮至一天。同時，政府為青年創業者提供免費場地、裝修補貼等政策支持，吸引了許多人返鄉留鄉。

近幾年，延吉接待游客數量與旅游綜合收入持續大幅增長。2024年，延吉成為東北三省唯一入選的“全國縣域旅游綜合實力百強縣”。當地政府和咖啡從業者敏銳地察覺到這一機遇，將咖啡與旅游產業深度融合，讓打卡咖啡店成為旅游體驗的重要一環。

在熱門景區周邊，許多咖啡館別具一格，將朝鮮族特色建筑與民俗元素融入其中。店內木質雕花、傳統服飾裝飾，搭配醇厚咖啡香，營造出獨特的沉浸式體驗。

近期，當地文旅部門聯合咖啡企業，推出咖啡文化之旅等活動，串聯起市內咖啡館。沿途游客既能品嘗特色咖啡，又能欣賞長鼓舞、伽倻琴演奏等民俗表演，還能親手參與咖啡烘焙、拉花制作，成為延吉文旅的亮眼招牌。

從單品深耕走向全域聯動

延吉咖啡產業的崛起，創造了“小城咖啡奇跡”。然而，從業者們也表示，在快速發展的背后，也要直面多重挑戰和瓶頸。

——防止行業內卷，保持健康競爭環境。

“延吉咖啡產業一路飛奔，惡性競爭的暗礁也開始浮現，價格戰就是最突出的表現。”黃春善說，商家若為降低成本，在原料、工藝、服務上偷工減料，雖短期內或有盈利，但長期會拉低延吉咖啡口碑，削弱產業競爭力，使行業陷入低質循環。

為此，2024年12月，延吉市成立咖啡協會，黃春善作為發起人之一，與協會成員共同制定行業自律公約，力促誠信經營。“有的咖啡館可以打造獨特的場景服務，有的專注于打磨精品咖啡，我們鼓勵成員單位走出差異化、個性化的發展路子。”黃春善滿懷信心地說，“通過整合資源、合理布局，打造一批競爭力超強的咖啡企業集群，讓產業實力更上一層樓。”

——完善產業鏈聯動，推動產業升級。

咖啡烘焙師姜京汰在烘焙間內烘焙咖啡豆（2023年4月4日攝）。新華社記者 顏麟蘊 攝

近兩年，全球咖啡豆價格一路走高，這讓當地主管部門和從業者們意識到，穩定、完善的產業鏈關系產業可持續發展的未來。

為此，延吉市商務局出臺系列舉措：上游，與大型供應商洽談，籌備原豆集采中心；中游，力促頭部品牌與工業企業合作，開發地方特色速溶咖啡；下游，優化線下銷售，攜手電商開拓海外市場，舉辦文創大賽提升產業附加值。

——搶抓就業新機遇，拓展職業空間。

業內人士認為，隨著延吉咖啡產業的火熱發展，外埠資本不斷涌入，帶來新理念與業務拓展，就業市場也隨之熱鬧起來，咖啡師、店長、烘焙師、營銷人員等專業人才需求大增，不僅咖啡從業者擁有了更多職業機遇，高校學子們也搭上了這趟快車，獲得更多實習和就業機會。

以延邊大學為例，學校新開設了“大學生咖啡師能力素養”等創新創業課程。負責該課程安排的教師介紹，課程旨在培養學生在咖啡制作、品鑒以及咖啡文化傳播的能力，“自去年開班，兩期課程報名火爆，迅速滿員，極大激發了學生投身咖啡行業的興趣。”

咖啡的香氣中，一座邊城生機蓬勃充滿希望。