新華社重慶2月11日電(記者李松、周文沖)家家戶戶的廚房里,都少不了一把砍肉切菜削水果的刀。或鈍或利的菜刀,砍切出萬家燈火的“煙火氣”,也叮叮當當地演奏著“柴米油鹽”的生活百態。
你可能不知道的是,這些生活必不可少的刀具,不少來自一個名不見經傳的小鎮——重慶市大足區龍水鎮。這里的老百姓,傳承千年,把一把小菜刀做出了大名堂,把自己鍛打成了菜刀市場的“帶頭大哥”。
今天的龍水鎮,年產鍛打刀3000多萬把,占據了全國八成多市場份額,并從菜刀發展為200多個五金品種,帶動大足區五金產業年產值超200億元。
這把刀,有傳承
龍水制刀,與世界文化遺產大足石刻的開鑿相伴相生,具有悠久的歷史。
晚唐時期開始,當地大量生產刀劍兵器以及開鑿石刻所用的雕刻刀、鐵錘等工具,鐵匠作坊聚集,形成集鎮。至清代乾隆年間,龍水已形成“鐵器十八行”“爐火熊熊叮當響,家家戶戶打鐵忙”的繁盛景象。
新中國成立后,尤其是改革開放以來,龍水鎮立足于近千年的傳統鍛打工藝,瞄準家用菜刀市場發力,與廣東陽江、浙江永康等小五金生產基地呈鼎立之勢。
說起鍛打工藝,“鄧家刀”的第五代傳承人鄧麗,仿佛有說不完的話:“小時候,父親帶著徒弟在鍛刀,我就在爐坑邊烤紅薯,耳濡目染久了,就喜歡上了這門手藝?!比缃褚咽侵貞c鄧家耀和刀具有限公司總經理的鄧麗說,龍水制刀“父傳子、師帶徒”,“鄧家刀”從打菜刀、賣刮胡刀片起家,如今已傳承了上百年。
龍水刀的特點在于鍛打。即把鋼材鍛成刀坯,在刀口夾鋼,加熱至1000攝氏度以上,再經匠人近千次的“紅打冷錘”,才能出手一把好菜刀。這種鍛打出的刀,硬度更高,也更鋒利、耐磨。
科技加持古法,實現逆襲
進入21世紀后,東南沿海刀具產地紛紛用上自動化設備,龍水小作坊的手工生產模式,在市場競爭中漸顯劣勢:傳統手工鍛打,工匠在火爐旁干一天,只能打出三四把刀,產量跟不上;燒煤做熱處理導致受熱不均,刀刃容易崩口;個別廠家急功近利,在原材料上以次充好,幾乎砸了龍水刀的“金字招牌”。
窮則思變。2006年,大足區實施“五金振興工程”,在堅守傳統鍛打工藝的同時,創新融合現代技術,給予企業30%-40%的設備購買補貼,鼓勵企業采用自動化生產設備,推動龍水五金產業全面改造升級。
自動化設備對龍水古法鍛打的一些關鍵環節實現了升級。比如,過去的煤炭淬火變為電腦控溫淬火,并采用先進回火技術,實現精準控溫、均勻加熱,大幅提高產品質量;打磨拋光環節改用砂帶,大大降低了粉塵和噪聲污染……
工藝提升了,質量上去了,創新也就水到渠成。以前,龍水菜刀主要銷往川渝市場,刀柄以圓形為主。隨著市場擴大,龍水人發現,北方消費者更喜歡寬柄刀具;而廣東、海南等地消費者則對手感涼快的鋼柄刀具更青睞有加。于是,龍水人有針對性地進行設計調整,不斷滿足細分市場需求。
從菜刀小鎮,到五金之都
為了進一步開拓市場,龍水鎮建立了占地2萬多平方米的電商產業園,從電商直播到物流配送,“一站式”解決五金企業的市場需求。
2022年9月,龍水五金市場獲批國家市場采購貿易方式試點,在家門口搭建起了“買全球、賣全球”的平臺。更多個體工商戶、小微企業生產的龍水鍛打刀,有走向世界的機會。如今的龍水五金城,已成為全國重要的五金產業基地,擁有境外采購商約560家,分布在全球80多個國家和地區;2024年,出口總額32.2億元,同比增長43.1%。
今天的龍水鎮,鄧家刀、永利、飛天等刀具品牌多點開花,以龍水鍛打刀為代表的大足區現代五金生產企業已有1500多家,從業人員10多萬人,現代五金產業年產值超過200億元,大足區也被譽為“中國鍛打刀剪中心”。
持續多年的孜孜深耕,傳承千載的鍛打技藝,在科技賦能的時代浪潮下,化繭成蝶,蛻變成了兩百億元的五金大市場??萍己头沁z攜手、打鐵與打磨共淬,一把小小的菜刀,鍛打出了一個小鎮致富奔小康的產業夢。(視頻:張婭)
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