人民網斯德哥爾摩8月30日電 (記者殷淼)30日,國際食品科技聯盟宣布,授予瑞典查爾姆斯理工大學中國研究員吳海舟博士2022年度國際食品“青年科學家獎”,表彰其在肉類食品科學技術領域取得的研究成就。

國際食品科技聯盟表示,“吳海舟及其研究團隊在繪制肌肉食物中脂質氧化的機制方面作出了顯著貢獻。這些結果對于擴展血紅素蛋白與磷脂,游離脂肪酸和酚類抗氧化劑相互作用的基礎知識非常重要。”

數據顯示,全球每年生產加工約2.6億噸肉制品,其中15%以上在加工、儲藏、運輸等環節由氧化或微生物引起腐敗變質,造成嚴重浪費。另外,水產品的損失比例更高達25%以上。

吳海舟介紹說:“海洋魚類每年僅有約40%進入餐桌,伴隨產生的大量副產物(例如魚頭,內臟、魚尾以及骨架等)目前僅作為動物飼料或其他低附加值的使用。”

“我的研究項目主要集中于探索肉和水產品中由氧化引起腐敗的關鍵因子,開發新型儲存及保鮮技術。”他說,“對于魚類副產物的分類、穩定以及高附加值利用也是我的研究興趣。”

吳海舟指出,由于健康飲食,人口增長,以及對低碳足跡蛋白質消費需求的增加,人們對魚類的需求正在穩步增長。他說,“我們開發的技術有助于從目前從食物鏈中消失的魚類共生產品中生產糧食,從而有助于循環經濟和增加工業共生的潛力。”

據悉,吳海舟博士將應邀出席在新加坡舉行的第21屆國際食品科學技術聯盟“2022年世界大會”,向來自學術界、工業界和政府的全球世界糧食大會代表展示其研究成果。

國際食品科學技術聯盟(IUFoST),1970年創建于美國華盛頓,是國際科學理事會(ISC)的成員組織,其宗旨是促進成員組織間的合作與交流,支持食品科學在理論及應用領域實現系統性突破。國際食品科技聯盟于2008年設立“青年科學家獎”,該獎項頒發給全球范圍內在食品科學技術領域的青年領軍人物。