新華社銀川8月27日電 題：一碗二米黏飯的變化

新華社記者邱犇

得知有客人要來，楊金福早早地開始忙活，準備做二米黏飯。

楊金福把黃米和大米混合在一起，在蒸到八分熟的時候，往鍋里倒入面粉攪拌。“要想黏飯做得好，需要多角度攪動，大概攪拌300多次，這是老一輩人制作二米黏飯的經驗。”楊金福介紹，等米面充分黏合在一起“上了勁兒”，就算做成了。

楊金福今年50歲，回族，家住寧夏吳忠市同心縣河西鎮石壩村。同心縣是寧夏回族的主要聚居地之一。

做一碗二米黏飯，是同心人的“待客之道”。然而在過去，這一碗黏飯并不是那么拿得出手。

“過去，我們這里條件不好，想吃大米也吃不上。”楊金福回憶道。

楊金福曾經以種地為生，年年“靠天吃飯”，收入很不穩定。據悉，同心縣位于寧夏中部干旱帶核心區域，年蒸發量是降水量的近9倍。黃米生長期短、耐瘠、耐旱，因此成了當地居民主要的種植作物。最開始人們也只用黃米來做黏飯，但是口感很粗糙，并不好吃。

“能怎么辦呢，大米太貴了！”楊金福感嘆著說，那時候大米的價格大概是黃米的三到四倍，“好不容易得了些大米也不舍得吃，就攢著，家里來客人了拿一點出來，和黃米和在一起，做成二米黏飯”。

在楊金福印象中，當時誰家條件稍微好一些的，能夠搭配上一口咸菜來吃二米黏飯，那就是難得的美味了。“大多數人家都沒有配菜，撒上些鹽，就下飯了。”

近年來，隨著脫貧攻堅和鄉村振興的持續推進，同心縣調結構，補短板，走出了一條“旱塬披綠、產業多彩、農民增收”的道路。“揚黃工程”的實施讓黃河水流向這片旱塬，當地在此基礎上持續抓節水灌溉項目落實，助農業擺脫水困。

同時，同心縣大力發展縣域特色農業產業，提升鄉村產業發展水平。紅枸杞、紫葡萄、壯牛羊、小雜糧等致富產業“茁壯成長”，農民的生活越來越有盼頭。這個曾經“百分之七十的農民欠債，百分之六十的農民靠借糧糊口”的地方，去年農村居民人均可支配收入達到1.4萬余元。

走進楊金福的農地，只見一條條黑色滴灌帶均勻鋪開，水滴緩緩滋潤著作物。“滴灌帶不但澆水快，而且省水省電省力，我也有更多時間和精力去做其他事情了。”于是，楊金福養上了牛羊，還做起了建材生意，一年能多好幾萬元的收入。

“吃大米，早就從一種‘奢侈’變成習以為常的事情了。”楊金福說。

日子越來越紅火，但同心縣的居民還是很鐘愛那記憶中的味道。“這碗二米黏飯見證了我們從窮苦日子到過上了好日子。”楊金福感嘆道。

如今家里來客人了，人們還會做上一碗二米黏飯來招待。不同的是，大米舍得加了，配菜也從鹽、咸菜變成了肉辣子、米椒韭菜、酸菜、洋芋糊糊……