餐飲行業的加盟模式必須以供應鏈管理和品控能力的同步提升為前提

近日，兩家餐飲品牌楊銘宇黃燜雞米飯和楊國福麻辣燙的加盟店，因食品安全問題被監管部門調查。

加盟店出問題，品牌方難辭其咎。連鎖餐飲的加盟模式，雖然能在較短時期內覆蓋更多地域和人群，帶來經營紅利，但也給品牌方提出了更高的管理要求并賦予更大的管理責任。守住食品安全底線，這是最基礎的要求，也是最重大的責任。確保加盟門店食材儲存、加工流程和環境衛生合法合規，所有員工未通過食品安全考核禁止上崗，都是必須制定且要嚴格遵守的規章制度。從目前情況看，涉事品牌方在監管上失察、失責，要承擔應有的責任。此外，事發地的食品安全主管部門和第三方外賣平臺有沒有盡到應有的責任？也該作出必要的反思。

兩次事件應該成為所有連鎖餐飲品牌的深刻教訓。加盟模式必須以供應鏈管理和品控能力的同步提升為前提。品牌方要捫心自問，在獲取加盟利潤的同時，監管有沒有跟上？嚴格衛生條件的規章制度有沒有落在實處？是否及時發現違規違法行為，發現之后有沒有加大處罰力度，以警醒其他加盟門店？各品牌的自查自糾非常必要，這是對消費者權益的尊重，也是對行業發展的保護。

外部監管也要跟上。對各級主管部門來講，落實食品安全監管責任要時時講、事事講，切勿抱僥幸心理。要加強對餐飲品牌各個門店、特別是加盟門店原料進貨情況、加工制作流程、環境衛生標準的監督。要督促企業把“明廚亮灶”責任落實落細，幫助消費者看得到后廚的制作過程和衛生狀況。第三方外賣平臺也要擔起責任，確保在平臺上展示的餐飲門店許可證是真實的、確保消費者提出的投訴得到及時處理。

尤其應當鼓勵，政府監管部門和外賣平臺可以加強聯系、溝通，聘任外賣騎手成為食品安全義務協管員，充分發揮他們頻繁出入商家和接觸消費者的優勢，第一時間、第一現場掌握餐飲單位食品安全、環境衛生、從業人員健康衛生情況，及時發現并在公開渠道提示食品安全隱患，共同織密食品安全監管網。

《 人民日報 》（ 2025年03月24日 13 版）