新規后中高端餐飲遇陣痛 亟待擺脫公款依賴

需求升級+成本上升：餐飲業機遇與挑戰并存

2013年餐飲業將面臨比2012年更為復雜的市場環境，在嚴峻的經營形勢下，餐飲業內部的經營成本上升、利潤大幅下挫、供求結構性失衡等問題將更加凸現，機遇與挑戰并存。

中烹協的報告指出，今年中國經濟宏觀形勢整體有望略好于2012年，穩中求進的發展態勢將利好于餐飲業的發展，但同時也面臨諸多挑戰。

具體來看，城市化水平提高，將為餐飲業帶來更多餐飲需求，但房租的持續上漲將使餐飲業擴張受阻。與此同時，人力成本逐年上升的趨勢將不可逆轉。

長期存在的各種稅費也使餐飲業不堪重負。中烹協的調查顯示，目前與餐飲業有關的稅費負擔多達46種，政府有關部門和金融等壟斷單位利益不打破，減負的難度非常大。

“2013年餐飲業減負的利好還有待各方的共同努力。”馮恩援說。

行業發展待轉型 產業回歸基本面

專家分析指出，當前餐飲業的危機是對過去30多年中國餐飲業粗放型發展方式的挑戰。餐飲業要加快轉型升級步伐，順應國內外形勢，尤其消費需求的變革。

“回歸本質是積極順勢的最佳選擇。抓準‘民’的需求，就能贏得‘民’的市場。只有提供美好食物和美好服務，才是健康持續的發展。”　馮恩援說。

從今年一季度情況來看，眾多餐飲企業，尤其高端餐飲企業開始謀劃業態的多元化發展。

目前，上市餐飲企業普遍看好團餐業態的發展，通過并購方式進軍團餐市場。1季度一些團餐企業的業績增長甚至超過30%。像湘鄂情、順峰這樣的高端餐飲企業已開始突破“坐店經營”的傳統模式，拓展團餐、外送業務，有的還提供家庭高端宴請上門服務，以滿足老百姓多層次的用餐需求。