新規后中高端餐飲遇陣痛 亟待擺脫公款依賴

全聚德董事長王志強在年度業績說明會上表示，2013年一季度的營業收入預計會略有下降，今后一個時期，公司將開拓大眾化的餐飲市場和食品零售市場，把市場變化帶來的影響降至最小。全聚德自去年下半年以來，已經開始嘗試推出“平價菜品”。餐飲企業小南國近日發布財報稱，將旗下的大眾化餐飲南小館引入內地。

此前，湘鄂情已經高調宣布將全面轉型，全力進軍大眾化餐飲市場。據湘鄂情董事長孟凱介紹，為開拓家庭聚會、婚宴、壽宴等大眾消費市場，湘鄂情將調整消費層次結構、產品結構，停售高端海鮮類菜品，主打平價海鮮、湖鮮及河鮮，開發性價比高的大眾菜品。在服務方面，湘鄂情已取消最低消費、服務費、包間費等收費項目。

然而，中高端餐飲企業轉型是否及時、能否成功，還需要時間去檢驗。業內人士指出，中高檔酒店轉型是一個長期過程，除了從自身業務出發轉變經營理念，積極嘗試多元化經營也是一個很好的方向。南昌市餐飲協會會長涂立波認為，企業轉型要根據自身的實際情況，而不是隨波逐流。

中國旅游研究院院長戴斌認為，中高端餐飲企業當前遭遇經營困境，是相關政策對行業的正常影響，之前中國高檔餐飲客觀上存在非常規性需求，甚至靠公款消費、公務宴請人為將消費價格提高，“現在是餐飲產業向基本面的正常回歸。”(記者 雷敏 閆祥嶺 沈洋）