重慶考證火鍋起源 官方稱只是重慶火鍋的起源地

中新社重慶7月13日電 題：重慶考證火鍋起源 獨領一鍋誕生地

中新社記者 劉賢

紅透海內外的特色名吃“火鍋”起源何方？這不再是令中國“火鍋之都”重慶尷尬的問題。

“一鍋沸湯雙椒會，聚友拾箸燙毛肚。辛香滋味滿城邑，家家扶得醉人歸。”小小火鍋不僅成就千億產值，更是山城重慶的響亮名片。

關于火鍋起源地的口爭筆論不曾消散。在考證后，重慶官方近日出品的《火鍋中的重慶》“主動讓出”誕生地的位置，稱重慶只是特立獨行、傲視群“鍋”的重慶火鍋(毛肚火鍋)的起源地。

此書主編、重慶市巴渝文化研究院研究員林文郁13日向中新社記者解密：古代中國已有火鍋的烹調形式，如三國時期的五熟釜、北宋的骨董羹、南宋的撥霞供等，但真正出現“火鍋”一詞是在清朝，是滿族人進關統治后推行本民族喜愛的烹飪方式、稱呼及文化的結果。

那時的火鍋還是白湯(不辣)，到重慶后才漸變為紅油翻滾的“麻辣尤物”。

清末時期，長江重要港口重慶的船工要祭龍王保平安，這“開船肉”是殺雄雞煮熟后宰成八大塊，在有辣椒、花椒的油碟中蘸了分給船工，俗稱“雞八塊”。

民國初，不知是哪個小販靈機一動，將“水八塊”與北方火鍋涮煮方法融合，煮一鍋“又辣又麻又咸的鹵汁”，以廉價牛肉、牛雜、牛油渣切片燙食，引食客追捧。著名作家李頡人說，這種叫“水八塊”的食物不僅廉價解饞，且燥熱御寒，深得一般苦力及貧民的喜愛。后再經嘗試，燙起來脆香的毛肚(牛的瓣胃)漸成火鍋主要食材。重慶毛肚火鍋由此獨樹一幟。

林文郁稱，1921年后(具體年限難考證)，較場壩出現重慶第一家毛肚火鍋店。李頡人的《漫談中國人之衣食住行》稱，這家“白樂天”火鍋店的店主將火鍋從街邊擔頭移到桌上。

抗戰時期，許多名人涌入戰時首都重慶，火鍋業迅速壯大。林文郁說，這下里巴人的美食走進以陽春白雪自居的咖啡廳、高檔飯店。當時還流行一首小詩：朝天門、枇杷山，火鍋小吃店，伴我八年度磨難，飯菜麻辣香，霧都(指重慶)印記難消散。